自製中式雞高湯

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自製熬煮好的雞高湯凍存備用,每次需要煮任何湯底時,高湯就可派上用場;而且絕對比賣場的雞湯塊健康又更添風味

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

雞架骨3副 約600g
洋蔥 1/2~1個
紅蘿蔔 1根
3000cc
  • 1準備一鍋冷水,將切塊好的雞架骨放入(水位要蓋過雞骨),水變混濁持續加熱一直到水滾沸騰後關火,撈起雞架骨用冷水洗淨血水浮渣
  • 2將洋蔥及紅蘿蔔切塊(不要切得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離)
  • 3另一鍋加入3000cc的水,將洗淨的雞骨放入還有洋蔥及紅蘿蔔,不要蓋鍋蓋以大火加熱到滾時,此時再蓋上鍋蓋轉到文火(微小火)煮約2小時,熬煮的過程中每隔30分可開蓋,把上面的浮渣稍微用濾網撈起(不用一直開蓋撈)
  • 4熬煮兩小時熄火後將洋蔥、紅蘿蔔、雞骨撈起,細濾網再次過濾浮渣沫
  • 5冷卻後 的雞湯可用密封夾鏈袋冷凍保存
  • 6也可倒入製冰盒內等凝固結塊後再用密封袋裝好冷凍備用
  • 7撈起的雞架骨很燙,可戴上塑膠手套剝除上面的肉做成雞肉鬆
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小撇步

☆要先用冷水去煮滾雞架骨把血水及血渣逼煮出來,其次若想要煮出來是清高湯記得要用文火去熬煮,千萬不要開大火讓湯變混濁
☆第2次加熱滾雞骨時不要急著一開始蓋上鍋蓋,避免水滾時候冒鍋

2017/02/13 發表 3,543 瀏覽

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討論共 2 則

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請問妳有FB嗎?可以加妳FB嗎

7 months ago
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妳好,想請問妳,我看到有的人煮雞高湯會加薑泥,請問薑泥到做用是?

a year ago
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作者回應

有些會加入薑片.蔥及米酒是為了調料或去腥,這些可在熬湯時先加入,但鹽是定味需在熬製好高湯後才加

a year ago