自製中式雞高湯
描述
自製熬煮好的雞高湯凍存備用，每次需要煮任何湯底時，高湯就可派上用場；而且絕對比賣場的雞湯塊健康又更添風味
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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準備一鍋冷水，將切塊好的雞架骨放入(水位要蓋過雞骨)，水變混濁持續加熱一直到水滾沸騰後關火，撈起雞架骨用冷水洗淨血水浮渣
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另一鍋加入3000cc的水，將洗淨的雞骨放入還有洋蔥及紅蘿蔔，不要蓋鍋蓋以大火加熱到滾時，此時再蓋上鍋蓋轉到文火(微小火)煮約2小時，熬煮的過程中每隔30分可開蓋，把上面的浮渣稍微用濾網撈起(不用一直開蓋撈)
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冷卻後 的雞湯可用密封夾鏈袋冷凍保存
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也可倒入製冰盒內等凝固結塊後再用密封袋裝好冷凍備用
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撈起的雞架骨很燙，可戴上塑膠手套剝除上面的肉做成雞肉鬆
小撇步
☆要先用冷水去煮滾雞架骨把血水及血渣逼煮出來，其次若想要煮出來是清高湯記得要用文火去熬煮，千萬不要開大火讓湯變混濁
☆第2次加熱滾雞骨時不要急著一開始蓋上鍋蓋，避免水滾時候冒鍋
