雞高湯(可當燉飯基底)
描述
這個雞高湯可以當做燉飯的基底喔，用雞高湯煮出來的燉飯很好吃，燉飯作法可參考我另一個食譜，蠻簡單的，基本上只要雞湯燉得夠濃，燉飯就會很好吃。
除了做燉飯用，也可以拿來煮麵，或是直接灑些鹽巴就可以當一般湯來喝了！
食譜參考：Gennaro’s Perfect Chicken Stock
( https://youtu.be/JkkyZRv6mTk )
然後我自己有加點步驟。
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
這個步驟是我自己加的，先從冷水開始川燙雞骨，加根蔥、薑片、米酒一起川燙來去腥。 因為人在英國，這邊沒賣雞架骨，所以我買帶骨雞腿肉，將肉切下做照燒雞或其他料理，剩下的雞腿骨拿來燉湯，也可以用雞翅來燉喔，這樣就不用切肉切得很辛苦。 記得從冷水川燙至產生雜質泡泡，然後拿去沖洗乾淨。
-
燉雞高湯的食材如上，但不是所有食材在台灣都很好取得，所以不一定要完全照上面的，少了一些也沒關係，我自己多加了番茄。然後有時候沒有Parsley、西洋芹、月桂葉，我就沒加，但燉起來也很好喝。
-
洋蔥去皮切粗條、紅蘿蔔把皮洗乾淨切塊狀、西洋芹也切塊狀、巴西里去葉子後將根切幾段、月桂葉撕碎，與雞骨一起放入鍋中，加一些黑胡椒粒，接著加入1.5～2公升的水（看家裡鍋子大小決定）。
-
蓋上鍋蓋大火把水煮滾。
-
一旦煮滾冒泡後，把火轉小大約熬1小時。 （過程中若水變少，可適時加入一些水） （記得都要加蓋燉煮喔，水份比較不會流失）
-
煮好後可以拿濾網或準備另一個鍋子，放上瀝水籃把湯瀝出，雞高湯即完成。若要拿來喝可以留著洋蔥，加些高麗菜，菇類跟少許鹽巴就很好喝了！
小撇步
* 記得從冷水開始煮，煮好的湯可以拿來燉飯，剩下當一般湯喝(記得加鹽巴)，或煮麵，或當火鍋湯底，很天然健康。
* 有時懶得用瓦斯爐煮，也可以用電鍋燉，第一次外鍋加一杯水，跳起來過一會再加半杯水下去燉，這樣也OK。
