魚高湯的製作

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運用魚骨所熬出的高湯非常適合搭配在海鮮類食譜的料理當中既美味又營養~~
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官家菜blogger: http://imomkitchen.blogspot.tw/

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

魚頭或魚骨 1公斤
5公升
青蔥 1小把
蒜頭 約5顆
薑片 約3片
米酒 300cc
  • 1將魚頭放入水中熬煮,過程中如有些許的血水浮渣應立即撈除,如此可以避免熬好的魚湯產生苦味,在撈除浮渣後就可以放入配方中去除腥味的薑片、蔥及蒜頭等食材一起熬煮
  • 2待魚高湯呈現為些許乳白色澤時,時間約為50分左右就可以將其過濾
  • 3熬好的魚高湯平時包裝成小包裝放在冷凍裡,平時若要用時就可以解凍一小包來做提味用
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2017/02/11 發表 2,541 瀏覽

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討論共 1 則

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要用什麼魚??

a year ago
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作者回應

鱸魚是最好,其它也可以用虱目魚頭,但不要鮭魚,因太油,煮好會有魚腥味。

a year ago