在家就能做的超簡單魚高湯食譜

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在家就能做的超簡單魚高湯食譜

描述

白肉魚裡最容易取得魚骨和魚頭的就是鯛魚，
也是最適合拿來犒賞自己的湯品食材。
如果可以，就將鮮味精華所在的魚頭整個拿來煮吧！
清爽淡雅的口感，可應用在各式的料理上。

收錄在：想熬出清澈鮮甜、不腥的魚高湯，別忘記「霜降」步驟！

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食材

白肉魚的魚骨和魚頭（鯛魚）

500 公克
月桂葉

1 片
洋蔥

1/4 顆
胡蘿蔔

30 公克
芹菜

10 公克
水

2.5 公升

步驟

1. 先用清水沖洗魚頭、魚骨。再放入沸騰的熱水，煮到魚頭和魚骨變成白色，這個步驟稱為「霜降」。 Point 這個步驟是為了去除魚腥味，千萬不能省略。經過這個步驟後，就能烹調出沒有腥味的淡雅高湯。
2. 將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成薄片後，放入鍋中，開中火。 Point 一定要讓水蓋過魚頭和魚骨。如果太大，可以切半。
3. 煮滾後把火轉小，取出魚骨再燉煮30分鐘。 Point 煮太久會出現臭味跟苦味，一定要注意。
4. 將不織布材質的紙巾鋪在濾網上，過濾步驟③的食材。

小撇步

保存
冷藏3天／冷凍約1個月
使用保鮮盒、保鮮夾鏈袋保存。熬完高湯的魚頭、魚骨，則可做成馬賽魚湯、魚骨湯