在家就能做的 超簡單 魚高湯食譜

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描述

白肉魚裡最容易取得魚骨和魚頭的就是鯛魚,
也是最適合拿來犒賞自己的湯品食材。
如果可以,就將鮮味精華所在的魚頭整個拿來煮吧!
清爽淡雅的口感,可應用在各式的料理上。

食材

1 片
1/4 顆
30 公克
10 公克
2.5 公升

步驟

  • 1.	先用清水沖洗魚頭、魚骨。再放入沸騰的熱水,煮到魚頭和魚骨變成白色,這個步驟稱為「霜降」。

Point  這個步驟是為了去除魚腥味,千萬不能省略。經過這個步驟後,就能烹調出沒有腥味的淡雅高湯。

    1. 先用清水沖洗魚頭、魚骨。再放入沸騰的熱水,煮到魚頭和魚骨變成白色,這個步驟稱為「霜降」。 Point 這個步驟是為了去除魚腥味,千萬不能省略。經過這個步驟後,就能烹調出沒有腥味的淡雅高湯。

  • 2.	將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成薄片後,放入鍋中,開中火。

Point 一定要讓水蓋過魚頭和魚骨。如果太大,可以切半。

    2. 將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成薄片後,放入鍋中,開中火。 Point 一定要讓水蓋過魚頭和魚骨。如果太大,可以切半。

  • 3.	煮滾後把火轉小,取出魚骨再燉煮30分鐘。
Point 煮太久會出現臭味跟苦味,一定要注意。

    3. 煮滾後把火轉小,取出魚骨再燉煮30分鐘。 Point 煮太久會出現臭味跟苦味,一定要注意。

  • 4.	將不織布材質的紙巾鋪在濾網上,過濾步驟③的食材。

    4. 將不織布材質的紙巾鋪在濾網上,過濾步驟③的食材。

小撇步

保存
冷藏3天/冷凍約1個月
使用保鮮盒、保鮮夾鏈袋保存。熬完高湯的魚頭、魚骨,則可做成馬賽魚湯、魚骨湯

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