在家就能做的 超簡單 魚高湯食譜
描述
白肉魚裡最容易取得魚骨和魚頭的就是鯛魚，
也是最適合拿來犒賞自己的湯品食材。
如果可以，就將鮮味精華所在的魚頭整個拿來煮吧！
清爽淡雅的口感，可應用在各式的料理上。
步驟
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1. 先用清水沖洗魚頭、魚骨。再放入沸騰的熱水，煮到魚頭和魚骨變成白色，這個步驟稱為「霜降」。 Point 這個步驟是為了去除魚腥味，千萬不能省略。經過這個步驟後，就能烹調出沒有腥味的淡雅高湯。
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2. 將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切成薄片後，放入鍋中，開中火。 Point 一定要讓水蓋過魚頭和魚骨。如果太大，可以切半。
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3. 煮滾後把火轉小，取出魚骨再燉煮30分鐘。 Point 煮太久會出現臭味跟苦味，一定要注意。
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4. 將不織布材質的紙巾鋪在濾網上，過濾步驟③的食材。
小撇步
保存
冷藏3天／冷凍約1個月
使用保鮮盒、保鮮夾鏈袋保存。熬完高湯的魚頭、魚骨，則可做成馬賽魚湯、魚骨湯
