愛媽做韓式泡菜
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泡菜不一定韓國進口的才道地，如今買韓國調味料很容易，自己在家動手做不僅可以為食材把關，還可作出獨家口味，鹹一點、甜一點都任君選擇。
歡迎來愛媽享樂生活逛逛~http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
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熱量
食材
山東大白菜
1800g
白蘿蔔
300g
紅蘿蔔
100g
蔥段
30g
薑泥
25g
蒜泥
50g
細砂糖
60g
魚露
45g
韓國辣椒粉
100g
蘋果
1個
水梨
1個
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1個頭結實的山東大白菜對半切後剝去外層不良葉，然後一葉葉剝下來後，用清水洗乾淨、瀝乾。 -
2將白菜葉撕成5公分左右的片段，放入鍋中一層又一層 加入多量的鹽醃漬，然後用2層塑膠帶裏裝水壓實放置在陰涼處醃約1天，期間須打開翻轉葉片兩次，使白菜均勻的泡在鹽水中，待白菜用鹽醃透，瀝乾備用。紅白蘿蔔絲抓鹽並瀝乾，放入白菜中拌入所有調味料......
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3用手將白菜與調味料充分拌勻。 手作完整歷程：https://youtu.be/4lVvI4nxZzc
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4一邊裝罐要一邊壓緊葉菜，把空氣擠出。 完成了！ 將裝罐的泡菜置於陰涼處，冬天放2天，夏天放1天，再放入冰箱冷藏即可。 （發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。）
小撇步
💝蘋果及水梨不僅能增加甜味，也能幫助發酵。
💝泡菜裝罐，不是越緊越好，也不需要用一層塑膠袋再封起來。因為空氣膨脹，如果封罐太緊，汁液會容易爆出來。