回鍋雞再利用─香烤舞菇雞【淬釀手路菜】
描述
這不是一道阿嬤的手路菜，很明顯就是一道簡單的筒仔雞烤法所呈現的菜色，不過，這道菜卻秉持著阿嬤惜物的精神來料理，一般拜拜用的雞都是汆燙到熟的回鍋雞肉，很明顯就是乾柴不美味，但使用了淬釀醬油露和米酒來調味，添加了大量的舞菇和雪白菇來增加鮮味的湯汁，讓泡在湯汁裡的雞肉變得鮮嫩不乾柴，就好像阿嬤耳提面命提醒我們「惜物才有本」。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好食材，我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
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將半隻回鍋雞放在盤子裡，使用鹽巴和花椒粒幫雞肉按摩。
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淋上淬釀醬油露和米酒，繼續幫回鍋雞肉按摩，讓香料能夠滲進肉裡。
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將處理好的半隻雞放到舖了錫泊紙的烤盤上。
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將洗淨的舞菇和雪白菇放在雞肉四周圍。
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灑上黑胡椒粒和義式香草粉調味，再把按摩後的醬汁淋在雞肉和菇類上。
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烤箱預熱250度C後，放進處理好的食材，先以250度C烤20分鐘。
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取出烤盤，再淋上1大匙米酒和烤盤裡的湯汁，讓雞肉表皮濕潤，比較不容易烤焦，再送進烤箱裡烤30分鐘。
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美味上桌嘍～ 這一次ching使用的雞是屬於小型的半隻雞，如果您使用全雞或是體型大的雞時，請注意時間。 因為回鍋雞肉幾乎全熟，所以烘烤最主要的是將表皮烤得金黃焦香，也讓雞肉能夠附菇類的湯汁，變得更美味。
小撇步
1.淬釀阿嬤的手路菜，寫下你與阿嬤的料理故事，快上活動網站：
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
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