回鍋雞再利用─香烤舞菇雞【淬釀手路菜】

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這不是一道阿嬤的手路菜,很明顯就是一道簡單的筒仔雞烤法所呈現的菜色,不過,這道菜卻秉持著阿嬤惜物的精神來料理,一般拜拜用的雞都是汆燙到熟的回鍋雞肉,很明顯就是乾柴不美味,但使用了淬釀醬油露和米酒來調味,添加了大量的舞菇和雪白菇來增加鮮味的湯汁,讓泡在湯汁裡的雞肉變得鮮嫩不乾柴,就好像阿嬤耳提面命提醒我們「惜物才有本」。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

回鍋雞 半隻
淬釀醬油露 1大匙
米酒 2大匙
花椒粒 少許
鹽巴 1小匙
義式香草粉 適量
黑胡椒粒 適量
舞菇 1包
雪白菇 1包
  • 1準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2將半隻回鍋雞放在盤子裡,使用鹽巴和花椒粒幫雞肉按摩。
  • 3淋上淬釀醬油露和米酒,繼續幫回鍋雞肉按摩,讓香料能夠滲進肉裡。
  • 4將處理好的半隻雞放到舖了錫泊紙的烤盤上。
  • 5將洗淨的舞菇和雪白菇放在雞肉四周圍。
  • 6灑上黑胡椒粒和義式香草粉調味,再把按摩後的醬汁淋在雞肉和菇類上。
  • 7烤箱預熱250度C後,放進處理好的食材,先以250度C烤20分鐘。
  • 8取出烤盤,再淋上1大匙米酒和烤盤裡的湯汁,讓雞肉表皮濕潤,比較不容易烤焦,再送進烤箱裡烤30分鐘。
  • 9美味上桌嘍~ 這一次ching使用的雞是屬於小型的半隻雞,如果您使用全雞或是體型大的雞時,請注意時間。 因為回鍋雞肉幾乎全熟,所以烘烤最主要的是將表皮烤得金黃焦香,也讓雞肉能夠附菇類的湯汁,變得更美味。

小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2.ching食譜區 http://icook.tw/users/ching39/recipes
3.ching的幸運草工作室粉絲團
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2017/02/09 發表 863 瀏覽

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