回鍋三杯雞【淬釀手路菜】


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每逢過年拜拜時,供桌上總免不了要擺上一盤三牲,三牲總要有一隻雞,代表著「起家」,汆燙到近熟透的雞肉,吃來總是乾柴,阿嬤總會特地剁下雞腿回鍋乾煸成三杯雞腿,鹹香中帶著嚼勁,越嚼越有滋味,這簡單乾煸就是阿嬤對食材運用的儉樸個性。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
雞腿
2支
1小塊
麻油
1匙
砂糖
1大匙
淬釀醬油露
1大匙
米酒
1大匙
青葱
1根
九層塔葉
1小把
  • 1
    準備好食材,我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
  • 2
    加熱平底鍋,薑洗淨切絲,放到鍋子裡爆香。
  • 3
    放入剁好的雞腿肉塊。因為是拜拜用汆燙過的雞肉,所以一定要乾煸到肉塊變得金黃時才能調味。
  • 4
    加入砂糖。
  • 5
    淋上淬釀醬油露提香。
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  • 6
    淋上米酒讓雞肉不乾柴。
  • 7
    待湯汁收乾後,放入洗淨的九層塔葉拌炒一下就可以熄火裝盤了。
  • 8
    美味上桌!使用回鍋的拜拜用雞肉,一樣能嘗到雞肉的美味。
小撇步

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2017/02/04 發表 1,785 瀏覽
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