蔡阿歆 94 食譜 1.4 萬 粉絲 追蹤 【深夜食堂】椒鹽雞塊 描述 炸雞塊的延伸版,讓香味多一個層次~ #家常食材 #雞肉 #宵夜 896 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 去骨雞腿肉 2片 醃料 米酒 1大匙 白胡椒 少許 麵糊 蛋 1個 低筋麵粉 2大匙 爆香 蔥 1支 蒜米 2顆 辣椒 少許 九層塔 1把 鹽 少許 花椒粉 少許 步驟 主要的爆香料蔥蒜辣椒切末備用。雞腿肉去皮、切一口大小,加入醃料靜置約30分鐘。 將麵糊依序加入雞腿肉中拌勻。熱油鍋。 滴一滴麵糊下去,如果很快浮起來、起泡,就代表溫度夠了。 炸到浮起、金黃,撈起來,油鍋轉大火,再倒入雞塊續炸30秒。 這樣的狀態其實就可以吃了。跟蜂蜜芥末醬好搭~ 雞皮乾煎、利用雞油爆香蒜與蔥白、花椒粉、鹽。 加入雞塊翻兩翻,加入蔥綠、辣椒與九層塔。 小撇步 我對炸物不是很熟悉,我覺得這個麵糊配方不是很酥脆,蛋香倒是頗濃。希望有酥脆感的朋友再沾點乾粉類(麵包粉、地瓜粉)應該是會好很多。 1.8 萬 瀏覽 2012/04/11 發表