【深夜食堂】椒鹽雞塊

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炸雞塊的延伸版,讓香味多一個層次~

食材

去骨雞腿肉 2片
醃料
米酒 1大匙
白胡椒 少許
麵糊
1個
低筋麵粉 2大匙
爆香
1支
蒜米 2顆
辣椒 少許
九層塔 1把
少許
花椒粉 少許
  • 1 主要的爆香料蔥蒜辣椒切末備用。雞腿肉去皮、切一口大小,加入醃料靜置約30分鐘。
  • 2麵糊依序加入雞腿肉中拌勻。熱油鍋。
  • 3 滴一滴麵糊下去,如果很快浮起來、起泡,就代表溫度夠了。
  • 4 炸到浮起、金黃,撈起來,油鍋轉大火,再倒入雞塊續炸30秒。
  • 5 這樣的狀態其實就可以吃了。跟蜂蜜芥末醬好搭~
  • 6 雞皮乾煎、利用雞油爆香蒜與蔥白、花椒粉、鹽。
  • 7 加入雞塊翻兩翻,加入蔥綠、辣椒與九層塔。
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小撇步

我對炸物不是很熟悉,我覺得這個麵糊配方不是很酥脆,蛋香倒是頗濃。希望有酥脆感的朋友再沾點乾粉類(麵包粉、地瓜粉)應該是會好很多。

2012/04/11 發表 1.6 萬 瀏覽

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