【深夜食堂】椒鹽雞塊
炸雞塊的延伸版，讓香味多一個層次~
食材
去骨雞腿肉
2片
醃料
米酒
1大匙
白胡椒
少許
麵糊
蛋
1個
低筋麵粉
2大匙
爆香
蔥
1支
蒜米
2顆
辣椒
少許
九層塔
1把
鹽
少許
花椒粉
少許
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![主要的爆香料蔥蒜辣椒切末備用。雞腿肉去皮、切一口大小，加入[醃料]靜置約30分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 主要的爆香料蔥蒜辣椒切末備用。雞腿肉去皮、切一口大小，加入醃料靜置約30分鐘。 -
2 將麵糊依序加入雞腿肉中拌勻。熱油鍋。
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3 滴一滴麵糊下去，如果很快浮起來、起泡，就代表溫度夠了。
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4 炸到浮起、金黃，撈起來，油鍋轉大火，再倒入雞塊續炸30秒。
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5 這樣的狀態其實就可以吃了。跟蜂蜜芥末醬好搭~
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6 雞皮乾煎、利用雞油爆香蒜與蔥白、花椒粉、鹽。
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7 加入雞塊翻兩翻，加入蔥綠、辣椒與九層塔。
![主要的爆香料蔥蒜辣椒切末備用。雞腿肉去皮、切一口大小，加入[醃料]靜置約30分鐘。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/68810/large_2eb3a1d0d194afc0.jpg)
![將[麵糊]依序加入雞腿肉中拌勻。熱油鍋。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/68811/large_981ee978fabd533b.jpg)
小撇步
我對炸物不是很熟悉，我覺得這個麵糊配方不是很酥脆，蛋香倒是頗濃。希望有酥脆感的朋友再沾點乾粉類(麵包粉、地瓜粉)應該是會好很多。
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