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蒜味滷豬排【淬釀手路菜】

蒜味滷豬排【淬釀手路菜】

描述

小時候家裡經濟並不好,要吃到這樣的肉排並不容易,阿嬤習慣這樣滷煮一鍋,讓隨時回來的叔叔們有香噴噴的醬汁可以拌飯吃,雖然豆干一定比肉多,但是還是吃的很滿足!
加了很多雲林蒜頭,滷汁的香氣有別於不同,這也是家裡特有的滷汁風味,後來家裡開了自助餐,這滷豬排便當也是當紅菜色!!
中里肌油脂會比大里肌來的多,滷好的口感是很軟嫩不乾材!

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

醃肉

步驟

  • 買回來的肉條可先放置冷凍,冰到稍微硬一些,比較好切。
中里肌斜刀切約2公分厚,用肉錘均勻打薄。
如果像我一樣懶的滷好再切過,可以按著原本的圓度切不需斜切,一碗一塊肉好夾又剛好。

    買回來的肉條可先放置冷凍,冰到稍微硬一些,比較好切。 中里肌斜刀切約2公分厚,用肉錘均勻打薄。 如果像我一樣懶的滷好再切過,可以按著原本的圓度切不需斜切,一碗一塊肉好夾又剛好。

  • 醃料均勻拌抹每片豬肉,醃40分鐘,過程中攪拌兩次。

    醃料均勻拌抹每片豬肉,醃40分鐘,過程中攪拌兩次。

  • 鵪鶉蛋和豆干洗淨,蔥薑辣椒先小火爆香。

    鵪鶉蛋和豆干洗淨,辣椒先小火爆香。

  • 蔥薑辣椒爆軟後再加入蒜片炒香,加入粹釀醬油露煮和五香粉煮滾後加入熱開水和麥芽煮滾,放入豆干和鵪鶉蛋滷煮,中火該鍋蓋煮製豆干膨脹,這樣豆干才會入味,轉小火續煮。

    辣椒爆軟後再加入片炒香,加入粹釀醬油露煮和五香粉煮滾後加入熱開水和麥芽煮滾,放入豆干和鵪鶉蛋滷煮,中火該鍋蓋煮製豆干膨脹,這樣豆干才會入味,轉小火續煮。

  • 肉排均勻沾上地瓜粉薄薄一層即可,放置受潮,油鍋開中大火高溫炸至成型即可。
因為還要再滷不需擔心不熟。

    肉排均勻沾上地瓜粉薄薄一層即可,放置受潮,油鍋開中大火高溫炸至成型即可。 因為還要再滷不需擔心不熟。

  • 轉中火放入肉排煮滾後轉小火煨煮15-20分鐘即可。

    轉中火放入肉排煮滾後轉小火煨煮15-20分鐘即可。

  • 先炸是為了鎖住肉排水份,再滷到香濃的蒜味滷汁全吸進肉排裏,白飯肯定要多煮一些!!
豆干也滷得很入味!

    先炸是為了鎖住肉排水份,再滷到香濃的味滷汁全吸進肉排裏,白飯肯定要多煮一些!! 豆干也滷得很入味!

小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story
小六姐粉絲專頁 https://goo.gl/TVJRBx

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