蒜味滷豬排【淬釀手路菜】


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小時候家裡經濟並不好,要吃到這樣的肉排並不容易,阿嬤習慣這樣滷煮一鍋,讓隨時回來的叔叔們有香噴噴的醬汁可以拌飯吃,雖然豆干一定比肉多,但是還是吃的很滿足!
加了很多雲林蒜頭,滷汁的香氣有別於不同,這也是家裡特有的滷汁風味,後來家裡開了自助餐,這滷豬排便當也是當紅菜色!!
中里肌油脂會比大里肌來的多,滷好的口感是很軟嫩不乾材!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
中里肌(老鼠肉)
500g
豆干
150g
鵪鶉蛋
240g
雲林蒜頭
7顆
青蔥
2根
大辣椒
1根
4片
粹釀醬油露
80ml
熱開水
400cc
麥芽
適量
五香粉
一茶匙
醃肉
粹釀醬油露
5ml
醬油膏
10ml
冷水
30ml
雲林蒜頭
一顆
五香粉
少許
  • 1
    買回來的肉條可先放置冷凍,冰到稍微硬一些,比較好切。 中里肌斜刀切約2公分厚,用肉錘均勻打薄。 如果像我一樣懶的滷好再切過,可以按著原本的圓度切不需斜切,一碗一塊肉好夾又剛好。
  • 2
    醃料均勻拌抹每片豬肉,醃40分鐘,過程中攪拌兩次。
  • 3
    鵪鶉蛋和豆干洗淨,蔥薑辣椒先小火爆香。
  • 4
    蔥薑辣椒爆軟後再加入蒜片炒香,加入粹釀醬油露煮和五香粉煮滾後加入熱開水和麥芽煮滾,放入豆干和鵪鶉蛋滷煮,中火該鍋蓋煮製豆干膨脹,這樣豆干才會入味,轉小火續煮。
  • 5
    肉排均勻沾上地瓜粉薄薄一層即可,放置受潮,油鍋開中大火高溫炸至成型即可。 因為還要再滷不需擔心不熟。
  • 6
    轉中火放入肉排煮滾後轉小火煨煮15-20分鐘即可。
  • 7
    先炸是為了鎖住肉排水份,再滷到香濃的蒜味滷汁全吸進肉排裏,白飯肯定要多煮一些!! 豆干也滷得很入味!
小撇步

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2017/02/07 發表 5,925 瀏覽
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