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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
大福皮
白玉粉
100g
上白糖
45g
海藻糖
20g
160cc
抹茶豆沙餡
白豆沙粉(現成豆沙餡也可)
200g
100-150g
抹茶粉
5g
鮮奶油
鮮奶油
100ml
砂糖
1大匙
表層裝飾
抹茶粉
適量
  • 1
    鮮奶油 : 將鮮奶油100ml+砂糖1大匙 倒入鍋中打發至挺立狀(鍋倒過來鮮奶油不會掉下) 不要打過頭囉~
  • 2
    將鮮奶油分成6~7g為一份 放在鋪好的保鮮膜上 送至冷凍庫冷凍
  • 3
    抹茶豆沙餡 : 白豆沙粉加入開水&抹茶粉以中小火邊攪拌邊煮 至水分收乾後即可關火並使其冷卻 P.S 以現成豆沙餡的 請倒入60cc~75cc的水煮抹茶粉 抹茶粉全部溶入水中 滾了之後關火 便加入現成豆沙餡 攪拌至 顏色合而為一
  • 4
    冷確後分成9等分 搓揉成圓形
  • 5
    將抹茶豆沙餡壓扁並將冷凍的鮮奶油放上去 並用抹茶豆沙餡將鮮奶油完全包覆住 P.S做好一個就請再度放置冷凍庫備用(防止裡面鮮奶油融化) P.S一次取一個鮮奶油,其餘留在冷凍庫保持凝固 防止快速融化
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  • 6
    大福皮 : 找一平盤均勻鋪上太白粉 取一耐熱可微波盆,將白玉粉和2/3的水量仔細混合至粉狀 "消失無結塊"
  • 7
    將上白糖&海藻糖放入,將剩下1/3水加入拌勻
  • 8
    使用微波爐,微波 取出並攪拌均勻 再放回微波爐繼續微波 重複此動作至足夠黏稠,水分夠乾即可 P.S請以家中微波爐火力及白玉的狀態為主去做調整
  • 9
    將完成的白玉放置於太白粉上 稍微放涼會較好操作喔! 接著分成8-10等分
  • 10
    將白玉包住冷凍的抹茶豆沙餡, 將收口緊緊捏好並朝下放置
  • 11
    表層裝飾 : 完成後在表面撒上少許抹茶粉裝飾即可完成! P.S大家也可以在這個基礎上變換內餡喔! ex : 紅豆餡....之類的
  • 12
    冰在冷凍庫後稍微退冰3分鐘在食用 不然會太硬喔!
2017/02/05 發表 7,742 瀏覽
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