年菜系列 雪梨烏魚子拼盤
年菜系列 雪梨烏魚子拼盤
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吃膩烏魚子搭配蘿蔔？
換換清甜的水果口味，黑麻油的微微焦香加上酒香提味，一口咬下，還有青蒜的特殊嗆味，飲一杯小酒，夫復何求。
份量
6
人份
時間
5
分鐘
食材
烏魚子（此次選用6兩）
1片
青蒜苗
1-2支
水梨 (可換成蘋果）
半粒
調味品
黑麻油
1小匙
紹興酒（高粱酒/米酒皆可）
2大匙
-
11. 烏魚子小心撕去表面薄膜，雙面均勻淋上2大匙紹興酒，靜置 2. 青蒜切斜片，水梨切大薄片
-
23. 熱鍋後加入黑麻油，小心放入泡過酒的烏魚子，大火約30秒即翻面煎另一面，雙面各翻二次後（每面30秒），轉小火，將泡置剩餘的酒直接倒在鍋中搶香後轉中火，將酒燒乾，即刻取出 4. 放涼後，將烏魚子立起來切成大片，每片各搭配上水梨跟青蒜苗，擺盤即可
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小撇步
-如果沒有水梨換成蘋果也可以
-嗆入酒時前一定要記得關小火，避免酒類燒起來的危險場面