花生糖


煮吃是七陶
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阿芳老師的沒完沒了花生糖,超級好吃又容易上手自己做!
參考沒完沒了花生糖直播影片
https://www.facebook.com/twafan/videos/647974318720792/

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份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
1杯
1小匙
6大匙
6大匙
  • 1
    生花生先挑出黑頭、乾掉不飽滿的。 如果要洗花生,可以參考: https://icook.tw/recipes/185690?ref=published
  • 2
    已經挑好的生花生
  • 3
    水麥芽放在電子秤上面,歸「O」,85%的水麥芽不好倒,雙手用冷開水沾濕直接抓。
  • 4
    用扣重的方式,就可以知道抓出多少重量了!
  • 5
    材料全都入鍋
  • 6
    2斤的量,中小火炒約25分鐘,火太大的話,糖衣顏色會太深
  • 7
    炒到會牽絲,把水氣炒透,呈琥珀色,絲明顯(有牽絲的話,炒好的糖吃起來會脆,不會黏牙)
  • 8
    不確定是否已經炒熟,先抓一顆到旁邊放涼,吃吃看(小心不要被燙到嘴巴)
  • 9
    熟了後,加入芝麻翻炒2分鐘,就可以起鍋
  • 10
    用瀝勺瀝乾油,將花生倒入糖盤。 炒過的油可以用濾網篩過,收集起來,就是很香的花生油,用來炒下一鍋花生糖或是煮菜做料理都行) 炒糖的鍋子放滿水燒開,很容易將鍋子洗淨。
  • 11
    糖盤鋪烘焙紙,雙手戴工作手套,再戴塑膠手套,用桿麵棍整平。糖還很燙的時候,塑膠手套如果不是耐熱的,千萬不要接觸到花生糖。
  • 12
    趁熱用薄刀切出需要的大小
  • 13
    微熱放入盒子,蓋上蓋子可以保持酥脆
  • 14
    若要包裝,‧用夾子夾花生糖,可以避免包裝袋碰到花生糖變的油膩
  • 15
    包裝一下,送禮非常適合!
小撇步

阿芳老師用的食譜:
生花生 2斤
液體油1杯(236cc的量杯)約220克
80%水麥芽1杯(236cc的量杯)約360克,我是用85%水麥芽,兩者差異在含水份的比例,都可以用。
鹽巴1小匙(約6克)
砂糖6大匙(約90克)
白芝麻6大匙(約54g)

2斤的花生剛好2.5斤糖盤一份(35*25*1.5公分)

2017/01/28 發表 8.8 萬 瀏覽
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討論

共 34 則
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  • Mi Ko
    Mi Ko

    你好 請問水麥芽是什麼🤔?
    我的是麥芽膏可以製作花生🥜嗎?
    謝謝

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    這裡有詳細較介紹: https://homiya.com.tw/blog/malt-sugar-faq/
    麥芽膏是麥芽糖嗎 ?如果一樣,用麥芽糖也行喔!

  • 曾巧兒
    曾巧兒

    請問黃色的麥芽可以嗎

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    可以用麥芽糖,但是我沒有做過,沒有經驗值可以分享,真不好意思~

  • 李欣儀
    李欣儀

    請問一下,第一鍋的油拿來炒第二鍋時,糖要減少嗎?謝謝

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    我會把油瀝出來,鍋子洗乾,再用原來的油(不足再補)重炒ㄧ鍋,所以糖會重新量

  • 斐莉顧
    斐莉顧

    請問一下 你包裝袋 底部會有一點油嗎

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    底部不會有一點油,但是袋子碰到花生糖,會油油的~~

  • 斐莉顧
    斐莉顧

    請問一下 水麥芽碰到水沒關係嗎 我的是小瓶的
    然後如果花生改成腰果 比例也一樣嗎 謝謝

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    花生改成腰果,我沒有做過,可以試試喔~~85%水麥芽代表有含15%水分,所以碰到水沒關係喔~

  • 陳萱
    陳萱

    請問我炒好的花生糖要鋪平,為什麼都整團不好推平~

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    要趁熱推平,冷了硬了,不好推也不好切

  • 劉伊容
    劉伊容

    不好意思請問炒過的油可以重覆再炒嗎?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    可以喔~我會先瀝出油,鍋子用熱水洗乾淨,再炒下一鍋,第一鍋的油可以用,不夠的再補一些

  • 曾巧兒
    曾巧兒

    一杯怎麼計算公克數?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    每樣食材比重不一樣,杯子是容量,公克是重量,所以我是每樣食材裝到杯子後,實測後記錄。

  • 陳亭蓉
    陳亭蓉

    如果用生花生要先炒過嗎

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    這個花生糖原本就是用生花生開始炒的喔!

  • Wendy
    Wendy

    瞭解,謝謝哦

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    不客氣喔~

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