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詹詹
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特製.蛋包飯

特製.蛋包飯

描述

特製就是--
只為了某人而存在的料理。

11 說讚

食材

高湯(有多餘)
主鍋
咖哩蛋皮
其他搭配
看全部食材 

步驟

  • 先洗黑米和糙米,倒水不用浸
(我是用九陽壓力鍋煮,約七米杯的水。壓力全滿)
再洗白米,洗好倒水浸30分鐘
(一般飯鍋煮)

    先洗黑米和糙米,倒水不用浸 (我是用九陽壓力鍋煮,約七米杯的水。壓力全滿) 再洗白米,洗好倒水浸30分鐘 (一般飯鍋煮)

  • 做高湯。
雞胸骨放室溫
乾香菇泡水
(泡過的水可留著用)
花椰菜洗淨切下要使用的菜梗
蒜頭洗淨,用菜刀側身壓
栗子和蓮子沖水
湯鍋開火,放適量苦茶油,熱後放丁香魚。用木鏟不傷湯鍋,炒香倒水
把所有高湯材料放入。蓋著,用中小火熬
(滾後要把渣渣撈出)

    做高湯。 雞胸骨放室溫 乾香菇泡水 (泡過的水可留著用) 花椰菜洗淨切下要使用的菜梗 頭洗淨,用菜刀側身壓 栗子蓮子沖水 湯鍋開火,放適量苦茶油,熱後放丁香魚。用木鏟不傷湯鍋,炒香倒水 把所有高湯材料放入。蓋著,用中小火熬 (滾後要把渣渣撈出)

  • 主鍋。 老豆腐切方形,不須太大塊 裹上樹薯粉,放一旁 (讓他沾黏) 鍋底放少許油,放泥,略炒出香氣 放豆腐塊拌勻 倒醬油膏和醬油,大火炒香。灑適量高粱續炒 再倒香菇精、黑胡椒、黑糖。炒勻 把紅燒牛肉醬汁全部拌入 最後倒高湯,蓋鍋蓋。 滾後,放切星型的秋葵,和綠(花) (稠度不夠,可自行勾芡。)

  • 做咖哩蛋皮。
平底鍋倒油燒熱
五顆蛋打至碗內撒泰國咖哩粉,筷子拌勻
熱鍋後倒入,做出五個蛋皮
置在一旁

    做咖哩蛋皮。 平底鍋倒油燒熱 五顆蛋打至碗內撒泰國咖哩粉,筷子拌勻 熱鍋後倒入,做出五個蛋皮 置在一旁

  • 蒜頭磨成泥,混入煮好的飯裡
(兩種飯要分開混入)
做成左邊的樣子,中間要往下壓。
把 作法3 注滿中間

    頭磨成泥,混入煮好的飯裡 (兩種飯要分開混入) 做成左邊的樣子,中間要往下壓。 把 作法3 注滿中間

  • 把咖哩蛋皮鋪在上頭
灑海苔粉,再撒匈牙利紅椒粉

    把咖哩蛋皮鋪在上頭 灑海苔粉,再撒匈牙利紅椒粉

  • 白蝦一隻隻朝順時針擺上
(把蝦子的鬚鬚剪掉。用高湯略燙熟)
中間留小小三角形空隙
蝦身可撒少許蒜香胡椒鹽

    白蝦一隻隻朝順時針擺上 (把蝦子的鬚鬚剪掉。用高湯略燙熟) 中間留小小三角形空隙 蝦身可撒少許胡椒

  • 蒜頭磨泥,置在 作法7 小三角形空隙
頂端點綴些些百里香葉
(可以先把百里香葉倒一些在掌心,用手捏些許擺上)

    頭磨泥,置在 作法7 小三角形空隙 頂端點綴些些百里香葉 (可以先把百里香葉倒一些在掌心,用手捏些許擺上)

  • 剩下的蔥白斜切薄片,拿五片擺成星型
(裝飾用)
就這樣囉。~~。

    剩下的白斜切薄片,拿五片擺成星型 (裝飾用) 就這樣囉。~~。

小撇步

勾芡建議使用樹薯粉,效果比太白粉好。
紅燒牛肉湯用隔夜的較好吃
倒高湯要自己斟酌分量,多了就失去牛肉醬汁的香氣。
我把蔥分成蔥綠和蔥白使用
熱飯混入蒜泥會更好吃
(請小心嘴巴會臭臭嘿++/)

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詹詹 3 食譜 1 粉絲

懶懶散散的人 不過為了愛的人還是會盡力學習做菜的((大概~~哈哈哈 希望可以甚麼料理都學習 也想跟其他人交流 可以到我臉書看看囉 https://www.facebook.com/profile.php?id=100008704659472 相簿--100

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