鹹甜年糕
描述
加入鹹餡的鹹甜年糕是家人喜愛的年糕口味~甜甜鹹鹹很有台灣味!!
步驟
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糯米先浸泡一晚~浸糯米的水為份量外不在比例中!!
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隔天~將糯米瀝乾~泡糯米的水非製作份量中的水!!請留意!!之後加入食譜份量內300克水攪打至細緻~並將粉漿倒入豆漿袋中~袋口綁緊
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備一個寬盆中~底部可以墊一個有孔洞的蒸架(瀝水用)~將步驟二粉漿放入~上頭壓重物~壓約1.5-2小時~當中可以將粉漿袋翻面一次~底部水可以倒掉>>壓好就是粿粹
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在等待壓粿粹時~可炒鹹餡~將香菇蝦米~爆香~加入攪肉炒至變白~加米酒同炒~加入油蔥酥拌炒至香~最後加醬油與糖調味~鹹料完成
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粿粹壓乾至團狀~放入攪拌機中
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先加入糖攪打至糖溶解~粿粹變糊糊的~加入鹹餡料**若製作一般甜糕~可增加糖量至150克
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拌好後入模中~我使用六吋模子~模子要鋪上烤紙
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水滾入爐~大火蒸約40-45分鐘~蒸至表面彭起~筷子插入不沾粉漿即完成
小撇步
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