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加入鹹餡的鹹甜年糕是家人喜愛的年糕口味~甜甜鹹鹹很有台灣味!!

食材
圓糯米或長糯米
300g
300克
黑糖
25克
三溫糖或黃砂糖
100克
鹹料
香菇
三朵
蝦米
一大匙
油蔥酥
兩大匙
豬絞肉
150克
米酒
1/2大匙
醬油
兩大匙
黃砂糖
1小匙
  • 1
    糯米先浸泡一晚~浸糯米的水為份量外不在比例中!!
  • 2
    隔天~將糯米瀝乾~泡糯米的水非製作份量中的水!!請留意!!之後加入食譜份量內300克水攪打至細緻~並將粉漿倒入豆漿袋中~袋口綁緊
  • 3
    備一個寬盆中~底部可以墊一個有孔洞的蒸架(瀝水用)~將步驟二粉漿放入~上頭壓重物~壓約1.5-2小時~當中可以將粉漿袋翻面一次~底部水可以倒掉>>壓好就是粿粹
  • 4
    在等待壓粿粹時~可炒鹹餡~將香菇蝦米~爆香~加入攪肉炒至變白~加米酒同炒~加入油蔥酥拌炒至香~最後加醬油與糖調味~鹹料完成
  • 5
    粿粹壓乾至團狀~放入攪拌機中
  • 6
    先加入糖攪打至糖溶解~粿粹變糊糊的~加入鹹餡料**若製作一般甜糕~可增加糖量至150克
  • 7
    拌好後入模中~我使用六吋模子~模子要鋪上烤紙
  • 8
    水滾入爐~大火蒸約40-45分鐘~蒸至表面彭起~筷子插入不沾粉漿即完成
小撇步

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2017/01/25 發表 2,862 瀏覽
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