日式米糠醬菜底一超健康,ぬか漬け床


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天冷,蔬菜價格低廉,品質優良,趁機醃點醬菜增加菜色豐富性,在準備餐桌時也可以當成一道快速準備的料理。
美味無添加,吃進嘴裡的只有天然酵素與新鮮蔬菜醃製而成的醬菜,養成自然健康的生活。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
細米糠(碾米店或日本超市有售)
400g
海鹽
米糠的13%
冷開水
適量
小辣椒粒
一根
昆布(剪小段)
一小段
香菇粉
一大匙
柴魚粉
一大匙
蔬菜皮或外葉(此使用蘿蔔皮)
適量
  • 1
    準備材料。
  • 2
    米糠內放入,辣椒,昆布,香菇柴魚粉,拌勻。
  • 3
    放入海鹽(比例為米糠的13%),拌勻。
  • 4
    分次加入冷開水,拌至像味噌的濕度。
  • 5
    拌好冷開水的狀態。
  • 6
    加入蔬菜皮,拌勻,醃三天,每天將出水倒掉。第四天將蔬菜皮拿起,可醃入洗好喜愛的蔬菜。(小黃瓜,紅白蘿蔔,水茄子...等都很適合)
  • 7
    2017/2/24。增:晚餐圖。 目前常吃的醬菜,白蘿蔔醃三天脆鹹,紅蘿蔔醃三天無腥味且脆鹹,小黃瓜醃一天脆不死鹹。 (目前米糠養了一個多月,已有植物酵母菌,醃製好的醬菜鹹中帶微酸,十分下飯。)
小撇步

米糠底是活的,每天都要攪拌,適時加蔬菜進去保持酵素的活性。
也需調整鹽度與米糠量跟濕度,如照顧的好米糠醬菜會越來越美味。
*天氣熱時請放冰箱保存。
*辣椒為滅菌用,請適量增加。

2017/01/23 發表 2,527 瀏覽
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