宮保雞丁~山寨版
描述
上館子必點四川名菜。辣香味濃、鮮嫩爽口，就算每家餐館口味大不同，也都各有巧妙千秋，既然學料理愛料理，怎能不動手試試這道經典名菜哩！
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【食譜背後的碎碎念】
步驟
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先醃雞肉。肉切丁 (醬油+蛋液+太白粉) 都酌量使用，只是為了讓雞肉入味口感滑嫩。如果第一次做，建議先把宮保醬汁調好，免得到時候一團亂霧煞煞。 宮保醬汁版本很多種喔！我建議的醬汁是(1匙醬油+1匙米酒+半匙冰糖+2匙清水)，自己可以試過之後再依個人口味微調，白醋最後起鍋前再加，香氣較濃~
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起油鍋煎雞肉，油一匙就好不要太多，這樣才可以把肉煎到恰恰。
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雞肉兩面煎七分熟，放入花椒粒和乾辣椒拌炒，(我家沒有花椒，所以省略了，聽聞花椒是這道菜的靈魂食材？！) 真是可惜，不過沒關係下次再炒就是了嘛！幹嘛卡在這裡跟自己過不去…，先試沒有花椒的，下次有了花椒才能比較所謂”靈魂食材”關鍵所在了不是嗎？不管了，先炒再說。
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聞到乾辣椒香味、看到有點膨脹之後…，天啊！我沒聞到，也感覺不出膨脹，啊！辣椒有點黑了…，趕快加入蒜末+(1匙醬油+1匙米酒+半匙冰糖+2匙清水) 煨煮。
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差不多收汁就可以了，最後淋上一匙白醋，拌入椒麻花生拉拉ㄟ，嗯…，也是有模有樣呢！
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哈哈，辣椒真的有點黑了。趕緊試吃一口，嗯…，那一匙白醋果真神來一筆，味道很讚，雞肉也嫩，不錯吃不錯吃，但覺得好像少了乾辣椒的嗆辣味，唔...，真可惜！下次買另外一家的乾辣椒再試試！
小撇步
其實這道菜參考很多食譜做過很多次，有次太鹹，有次肉太硬，終於SOP調出這個不錯的醬汁味道。
不過，乾辣椒還是美中不足，沒有炒出嗆辣香氣，下次換別家買乾辣椒試試~
記得喔！白醋要在熄火前加，這樣才能把醬汁的香氣味道整個拉上來，就說是山寨版嘛，因為真的很香很嫩但是不辣，....也不麻，因為沒放花椒啊啊啊啊啊........。
