【超簡單鑄鐵鍋臘味飯】美味年菜不失敗

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沒有複雜技巧與步驟,簡簡單單、超級美味的臘味飯即刻上桌。
這次使用的是桂來標的港式肝腸和臘腸,優質食材,真的不需要過多的調味喔!

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

港式肝腸 1條
港式臘腸 1條
白米 2杯
2杯
麻油 少許
  • 1先將臘腸和肝腸放進電鍋蒸約7-10分鐘。外鍋大約放半杯水。杯子是使用煮飯的量杯。
  • 2在等候的過程,將兩杯米洗好,放入一些水,加以浸泡。
  • 3將蒸好的肝腸和臘腸切成小片。先放在一旁備用。
  • 4在鑄鐵鍋內加入一點點的麻油。這次使用的是16cm的LC小鑄鐵鍋,對3人的小家庭來說,份量剛好。為了維持穩定的火候,我是使用電磁爐,溫度定在100度。
  • 5將切好的肝腸和臘腸放進鍋內與麻油稍加拌炒後,盛起。
  • 6把浸泡米的水瀝乾後,倒入鍋內稍加拌炒約40秒,讓鍋內的油均勻沾至米粒上。
  • 7倒入約2杯的水,並將剛剛拌炒過後的肝腸和臘腸平均放入鍋內,用矽膠鍋鏟將鍋底的米稍微攪拌一下,避免黏鍋,即可蓋上鍋蓋。剛開始溫度可以定100度,等到有白煙從鍋子旁邊冒出時,將溫度轉為70-80度左右,繼續煮約10分鐘,過程中都不要打開蓋子。
  • 8關火之後,利用鑄鐵鍋的熱度,繼續悶約20-25分鐘。打開鍋蓋後,加以攪拌均勻,就是一鍋香噴噴的臘味飯囉。因為桂來標的臘腸和肝腸本身的味道就很足,所以我沒有再添加任何調味料。如果喜歡吃重口味的,可以趁熱拌入一點點蠔油或是醬油。
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小撇步

1.如果不用電磁爐的話,煮飯時記得用小火,以免黏鍋。
2.若要讓營養更均衡,建議可煎荷包蛋,並且燙個青菜,美味營養,超級滿分!
3.麻油可加可不加。加了是想增添一些香氣,如不加也可以,直接將蒸熟的肝腸和臘腸放進鍋內拌炒。
4.白米經過拌炒後,能讓米粒的香氣更足喔!

2017/01/21 發表 3,270 瀏覽

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