Nico媽的隨意廚房“高麗菜包”


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前幾天去買了水煎包當早餐雖然一顆才10元,不大顆料超少的吃起來一點也不過癮!冬天又是高麗菜的盛產期(高麗菜價嚴重崩盤產地價一顆也才10元)自己家又有種高麗菜!這時我的手作魂又燃起來啦!自己做愛加什麼料就加什麼料,做好的包子可蒸成一般的高麗菜包,也可以用平底鍋煎成水煎包!料多實在真的一點也不輸外面在賣的喔!一起來動手做吧!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
高麗菜
約1斤
紅蘿蔔
半根
絞肉
300g(半斤)
冬粉
1束
蝦皮
半碗
香菇
6~10朵
麵皮(同饅頭做法)
中筋麵粉
500g
50g
速發酵母
5g
少許(約3g)
約1.5杯
1匙
調味料
適量
醬油膏
3匙
黑、白胡椒粉
少許
  • 1
    先將速發酵母加半杯水融解,再取一大盆將麵粉、糖、鹽及融解後的酵母倒入鍋中攪拌一下,再取1杯水慢慢加水揉成糰,最後在加1匙沙拉油揉至三光(手光、麵光、盆光),然後等其發酵至2倍大
  • 2
    高麗菜切大丁、香菇泡發切碎(也可切絲)、紅蘿蔔刨絲、冬粉泡軟切小段、蝦皮快速清洗一下備用
  • 3
    熱鍋加少許油拌炒一下絞肉,再倒入香菇、蝦皮紅蘿蔔絲爆香,再下三匙醬油膏1匙鹽及少許胡椒粉拌勻盛起
  • 4
    爆香料及冬粉一起放入高麗菜中拌勻
  • 5
    拌勻後備用
  • 6
    取發酵好的麵糰在盆中揉個幾下將多於的空氣擠出,然後切成16~20個一樣大小的麵糰備用
  • 7
    將分成小等份的麵糰桿成中間厚旁邊薄的麵皮
  • 8
    桿好的麵皮加2~3匙的餡料再將麵皮慢慢捏合把餡料包起來
  • 9
    包好後在放置醒麵20~30分鐘
  • 10
    下蒸鍋用中大火蒸15分鐘! 記得鍋蓋要留一縫隙讓熱氣流通,避免蒸好後掀蓋包子直接接觸冷空氣會讓蒸好的包子皮塌掉(皮會皺皺的)
  • 11
    或是用平底鍋加一匙油熱鍋轉小火,下包子在加水至包子的1/4處加蓋用中小火煎煮至水收乾
  • 12
    再翻面煎一下讓另一面的麵皮上色即可
  • 13
    自己做的料多實在一點也不輸外面賣的水煎包喔!連我家挑嘴的老爺吃過也說"好甲!真好甲~"
  • 14
    高麗菜包蒸好後現吃或是放涼後裝袋放冷凍想吃的的時候在拿出來加熱或煎成水煎包都好吃喔!
小撇步

1.也可加油蔥酥味道會更香更豐富喔!(因為家中有人不喜歡所以這次才沒加)
2.吃素的朋友可將絞肉換成豆皮(素食料)泡發切碎,蝦皮去掉加一些芹菜增香做成素菜包也很好吃喔!
3.菜與肉的比例可依個人的喜好去調整這次我的比例是3(菜):1(肉)
多吃蔬菜有益健康啦😁😁😁

2017/01/21 發表 2,744 瀏覽
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