紙宣爌肉

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紙萱爌肉或稱為宣紙爌肉

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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

蓋過
五花肉塊 約為500克
大蔥 二根
老薑 三片
米酒 約為150cc
調味料
去除腥味的五花肉 500g
大蔥段 二根
老薑片 三片
紹興酒 50cc
醬油 25cc
庶糖 30g
40cc
工具
宣紙 一張
釘書針 依需求
電鍋 一支
  • 1宣紙爌肉的前置步驟應先去除豬肉那令人不悅的腥味,因此材料上的選擇分別為豬五花肉塊約為500克、大蔥二根、老薑三片、水約可蓋過就行了最後則是米酒約為150cc
  • 2將上述的材料放入水裡煮到半熟狀態
  • 3切片 / 厚度約為0.5公分厚
  • 4取一宣紙依序鋪層為大蔥段二根、老薑片三片
  • 5將切好片的五花肉排列堆疊其上並從二側以宣紙包起來
  • 6於二側以釘書針裝訂可避免待會在蒸的過程湯汁不易流失
  • 7放入調味料分別為紹興酒50cc / 醬油25cc / 庶糖30g / 水40cc
  • 8放入電鍋裡計時約為35分鐘
  • 9取出後從中間剪開
  • 10成品的呈現將會帶有淡淡的紹興酒香及肉香、香嫩且多汁
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2017/01/19 發表 446 瀏覽

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