手有痠草莓千層派

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暖冬還是要自製派皮啦!因為世面上販售的冷凍派皮多半是酥油當裏入油,所以還是自己做比較安心囉!

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 280g
冷水 140g
5 g
發酵奶油(無鹽奶油) 200g
動物性鮮奶油 100g
砂糖 10g
草莓 6顆
  • 1奶油切丁(無需放軟)與麵粉、鹽水,混合
  • 2戴上手套,在盆內用壓的方式將材料成團即可
  • 3套上塑膠袋,放入冷藏1小時,鬆弛
  • 4取出麵糰,撒手粉(高筋麵粉),桿成薄片開始棉被式折法(看到奶油塊是正常現象),再套回塑膠袋冷藏30min,鬆弛,有助於下次桿捲,每次桿薄片盡量快速完成以免奶油融化
  • 5重複步驟4至少5次以上,派皮越來越整齊了
  • 6最後一次桿薄片成0.5cm的厚度,切割成適當的大小,戳洞,用塑膠袋或者烤紙每片分開裝,放冷凍,待有需要時再放到冷藏退冰後進行烤焙
  • 7動物性鮮奶油加入砂糖,一定要隔冰塊水,打發到有明顯紋路,不流動即可;派皮以上火200下火200約烤約20min,取出放涼備用(烤焙時派皮可以用烤盤壓著烤,避免派皮過度膨脹);草莓對切再組合上述食材即完成
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2017/01/17 發表 3,350 瀏覽

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