斑馬抹茶乳酪蛋糕(無麩質)

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日式乳酪蛋糕,加上點新意就成了有趣的斑馬條紋狀。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

玉米粉 30g
奶油乳酪 125g
牛奶 60ml
細砂糖 30g
食用油 40ml
檸檬汁 2 小匙
抹茶粉 1大匙
細砂糖 50g
雞蛋 3個
  • 1將蛋白與蛋黃分開,預熱烤箱150oC (上下火)。
  • 2將奶油乳酪、食用油、細砂糖30g混合打勻。加入牛奶攪拌均勻。然後加入蛋黃,一次一個,拌勻。再加入檸檬汁兩小匙混勻。最後加入玉米粉攪拌均勻。將這蛋黃混料擺一邊待用。
  • 3在另外一個料理盆中打發蛋白,加入1/2小匙檸檬汁(定型),繼續打30秒,然後分次加入50g的砂糖,打到蛋白霜近乎固體狀,提起打蛋器時,蛋白霜會形成像刺蝟的尖角。
  • 4將步驟3 打發的蛋白霜,分3-4次加入 步驟2 的蛋黃混料中。整個混合好之後,分到兩個料理盆中(各1/2的量)。
  • 5抹茶粉少許水溶化後,加入其中一個混料的盆中,拌勻。這樣就是一盆原味跟一盆抹茶口味的混料。
  • 6預備蛋糕圓形6吋烤盤,抹上奶油篩上薄薄一層麵粉(防沾黏)。舀3匙原味(乳白色)原味乳酪混料到烤盤的中央,接著舀3匙抹茶口味(綠色),每次都從中心位置舀入。重複每次2-3湯匙(原味-->抹茶-->原味-->抹茶)直到混料都置入烤盤中。這樣會形成白綠交叉的條紋狀。
  • 7用水浴法,外面烤盤擺水,圓形蛋糕模包錫箔紙,隔水烤,150oC 烤60-80分鐘,拿出擺涼。即完成。
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小撇步

如果沒玉米粉,可用低筋麵粉代替(那就含麩質)。如果想少脂,可考慮30ml食用油、牛奶50ml。

2017/01/21 發表 5,470 瀏覽

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