蘿蔔鯊魚骨湯

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2017 🐔年菜特輯

Le Creuset 愛料理獨家優惠:
https://market.icook.tw/products/lecreuset02

份量3人份

食材

白蘿蔔 1條 去皮 切厚片
雞湯(水) 適量 蓋過蘿蔔即可
適量
蝦仁 半斤
適量
香油 1匙
白胡椒粉 少許
白高湯
沙魚骨 200g泡水
金華火腿 70g
老薑 30g
豬皮 150g
白胡椒 5g
雞腳 半斤
2L
鮮奶油 150cc
奶油 50g
薑碎 1湯匙
適量
青蔥 1根 切絲泡冰水
  • 1雞湯與白蘿蔔加入少許鹽,用小火煮約20分鐘,煮至蘿蔔軟,放涼後冰隔夜,讓雞湯的味道進入蘿蔔內,取出中間挖洞後備用。
  • 2蝦仁拍碎微切,加入鹽、胡椒與香油拌勻,塞入蘿蔔內備用。
  • 3雞腳與豬皮熱水汆燙過後洗淨,放入冷水裡,加入老薑、白胡椒、金華火腿與沙魚 骨,小火熬煮約4小時,過濾後備用。
  • 4將白高湯煮滾加入鮮奶油與奶油拌勻,加入鹽與胡椒、薑碎調整味道,放入塞好蝦泥的蘿蔔、蓋鍋蓋悶煮10分鐘,取出裝盤,放上蔥絲即可。
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2017/01/16 發表 1,097 瀏覽

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