蘿蔔鯊魚骨湯
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2017 🐔年菜特輯
Le Creuset 愛料理獨家優惠：
https://market.icook.tw/products/lecreuset02
份量
3
人份
食材
白蘿蔔
1條 去皮 切厚片
雞湯(水)
適量 蓋過蘿蔔即可
鹽
適量
蝦仁
半斤
鹽
適量
香油
1匙
白胡椒粉
少許
白高湯
沙魚骨
200g泡水
金華火腿
70g
老薑
30g
豬皮
150g
白胡椒
5g
雞腳
半斤
水
2L
鮮奶油
150cc
奶油
50g
薑碎
1湯匙
鹽
適量
青蔥
1根 切絲泡冰水
看全部食材
-
1雞湯與白蘿蔔加入少許鹽，用小火煮約20分鐘，煮至蘿蔔軟，放涼後冰隔夜，讓雞湯的味道進入蘿蔔內，取出中間挖洞後備用。 -
2蝦仁拍碎微切，加入鹽、胡椒與香油拌勻，塞入蘿蔔內備用。
-
3雞腳與豬皮熱水汆燙過後洗淨，放入冷水裡，加入老薑、白胡椒、金華火腿與沙魚 骨，小火熬煮約4小時，過濾後備用。
-
4將白高湯煮滾加入鮮奶油與奶油拌勻，加入鹽與胡椒、薑碎調整味道，放入塞好蝦泥的蘿蔔、蓋鍋蓋悶煮10分鐘，取出裝盤，放上蔥絲即可。
