紅燒茄子

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茄子要挑厚實深紫色的,拿在手裡不但要有重量還要能晃出彈性的才算新鮮

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

茄子 2條
3杯
醬油膏 3大匙(1/3杯)
1大匙
香菜(或蔥花_ 少許
  • 1洗乾淨去掉蒂頭切段泡鹽水可以防止氧化變黑
  • 2油溫140~160度,油量不能低於妳的食材量
  • 3茄子量要能輕鬆在油鍋裡翻動才能讓油溫均勻上色在光滑的茄皮上
  • 4水、薄鹽醬油、糖,以中火煮開(吃葷可放蒜粒一小匙一起煮),放入瀝油的茄子拌炒到糖色均勻沾裹在茄段就可盛盤加點香菜或蔥花點綴
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小撇步

在家裡炸食材不可能像餐廳或電視烹飪節目弄一大鍋油一次快速炸起來,分批炸才會省油才會有漂亮色澤
完整食譜 : http://a221740.pixnet.net/blog/post/208168702

2017/01/15 發表 1.0 萬 瀏覽

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