塔香杏鮑菇炒飯

Name: 塔香杏鮑菇炒飯 by 饅頭麻
Total time: 15 min
Yield: 2 人份
Ingredients: 杏鮑菇 2個; 雞蛋 2顆; [調味料] 味醂 30cc; 九層塔葉 20g; [調味料] 粗粒黑胡椒 適量; 白飯 2碗; [調味料] 白胡椒粉 適量; [調味料] 鹽 適量; [調味料] 雞粉 適量; [調味料] 沙拉油 20cc

饅頭麻

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

2個

2顆

20g

2碗

調味料

30cc

適量

適量

適量

適量

20cc

1
杏鮑菇切滾刀塊(大約一口吃的大小)，用味醂、黑胡椒粉、鹽抓醃靜置10分鐘
2
九層塔洗淨取葉子部分切末，雞蛋加鹽稍攪拌成蛋液待用
3
取一平底鍋倒入沙拉油，熱鍋後以中小火將杏鮑菇煎至焦糖色即可起鍋待用 (味醂有糖份容易焦黑，此步驟須注意火侯)
4
平底鍋用熱水沖洗將鍋底焦糖略沖洗後再熱鍋，放入沙拉油轉中火將蛋液倒入翻炒，炒至聞到蛋香味
5
白飯放入前轉大火繼續翻炒將飯炒鬆，加入粗粒黑胡椒、白胡椒粉、雞粉、鹽續炒 (此步驟動作須快一點並不斷翻炒，不能讓白飯燒焦，新手可先以中小火翻炒將白飯撥開，待加入所有調味料後再轉大火)
6
待白飯炒至鬆軟並有香味再將剛煎熟的杏鮑菇放入續炒，所有食材炒勻混合後起鍋前放入九層塔末略拌炒
7
聞到九層塔香即可關火盛盤