塔香杏鮑菇炒飯

杏鮑菇切滾刀塊(大約一口吃的大小)，用味醂、黑胡椒粉、鹽抓醃靜置10分鐘

九層塔洗淨取葉子部分切末，雞蛋加鹽稍攪拌成蛋液待用

取一平底鍋倒入沙拉油，熱鍋後以中小火將杏鮑菇煎至焦糖色即可起鍋待用 (味醂有糖份容易焦黑，此步驟須注意火侯)

平底鍋用熱水沖洗將鍋底焦糖略沖洗後再熱鍋，放入沙拉油轉中火將蛋液倒入翻炒，炒至聞到蛋香味

白飯放入前轉大火繼續翻炒將飯炒鬆，加入粗粒黑胡椒、白胡椒粉、雞粉、鹽續炒 (此步驟動作須快一點並不斷翻炒，不能讓白飯燒焦，新手可先以中小火翻炒將白飯撥開，待加入所有調味料後再轉大火)

待白飯炒至鬆軟並有香味再將剛煎熟的杏鮑菇放入續炒，所有食材炒勻混合後起鍋前放入九層塔末略拌炒

聞到九層塔香即可關火盛盤