塔香杏鮑菇炒飯

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份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

杏鮑菇 2個
雞蛋 2顆
九層塔葉 20g
白飯 2碗
調味料
味醂 30cc
粗粒黑胡椒 適量
白胡椒粉 適量
適量
雞粉 適量
沙拉油 20cc
  • 1 杏鮑菇切滾刀塊(大約一口吃的大小),用味醂、黑胡椒粉、鹽抓醃靜置10分鐘
  • 2 九層塔洗淨取葉子部分切末,雞蛋加鹽稍攪拌成蛋液待用
  • 3 取一平底鍋倒入沙拉油,熱鍋後以中小火將杏鮑菇煎至焦糖色即可起鍋待用 (味醂有糖份容易焦黑,此步驟須注意火侯)
  • 4 平底鍋用熱水沖洗將鍋底焦糖略沖洗後再熱鍋,放入沙拉油轉中火將蛋液倒入翻炒,炒至聞到蛋香味
  • 5 白飯放入前轉大火繼續翻炒將飯炒鬆,加入粗粒黑胡椒、白胡椒粉、雞粉、鹽續炒 (此步驟動作須快一點並不斷翻炒,不能讓白飯燒焦,新手可先以中小火翻炒將白飯撥開,待加入所有調味料後再轉大火)
  • 6 待白飯炒至鬆軟並有香味再將剛煎熟的杏鮑菇放入續炒,所有食材炒勻混合後起鍋前放入九層塔末略拌炒
  • 7 聞到九層塔香即可關火盛盤
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2017/01/09 發表 4,123 瀏覽

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