眷村奶奶的麵疙瘩【淬釀阿嬤的手路菜】

2017/01/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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幼年時住在眷村中,眷村裡的許多爺爺奶奶都有一副好手藝,串個門子就能吃到各家的拿手菜。我的奶奶很節儉,吃得也簡單,其中最常吃的就是奶奶做的麵疙瘩,用麵粉與水和成麵糊,再與炒好的湯料一起煮熟,軟綿口感的麵疙瘩,滿滿一大碗吃起來非常有飽足感。老人家總是擔心孩子會吃不飽,只要冰箱有什麼,就通通下鍋一起煮。雖然這是道簡單的麵食料理,但對我來說,卻是懷念又獨特的家常美味。

食材 (2 人份 30 分鐘

豬五花肉 200g
乾香菇 3朵
黑木耳 60g
高麗菜 100g
牛番茄 1顆
蛤蠣 150g
青蔥 3枝
1000cc
麵疙瘩
中筋麵粉 200g
雞蛋 1顆
熱開水 100cc
調味料
粹釀醬油露 1.5大匙
米酒 1大匙
適量
  • 1 食材大集合。豬五花肉切片、牛番茄切塊、乾香菇泡軟(保留香菇水)、青蔥切段並成蔥綠與蔥白兩部分、高麗菜與黑木耳用手撕成塊狀備用。
  • 2 淬釀相信,選最好的原料,加上時間與用心的淬鍊,才能釀出最好的醬油! 淬釀嚴選來自美國IP認證非基因改造黃豆與一級小麥,採純天然釀造工法,超過150天的自然發酵熟成,超過125道檢驗把關,成就一瓶不簡單的淬釀醬油,才能買的安心,吃的放心。
  • 3 中筋麵粉先加蛋攪拌均勻,接著緩緩倒入熱開水攪拌成團備用。
  • 4 鍋中不需放油,先將豬五花放入鍋中雙面煎成金黃並逼出油脂,再放入蔥白煸香。
  • 5 再放入番茄拌炒一下。(番茄含抗氧化的茄紅素,經油炒過讓脂溶性的茄紅素更易被人體吸收。)
  • 6 接著乾香菇、黑木耳與1.5大匙的粹釀醬油露、1大匙米酒拌炒。
  • 7 放入高麗菜炒一下後加入1000cc的水與香菇水煮滾。
  • 8 麵團利用筷子與碗邊削成一段段的麵疙瘩入湯中,轉中大火持續煮滾6~8分鐘。(時間可依麵疙瘩的厚薄來調整烹煮時間)
  • 9 麵疙瘩煮熟後,再加入蛤蜊,待蛤蜊打開後,加適量的鹽調味,撒入蔥段即完成。
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小撇步

阿嬤傳承的小撇步:全程建議採大火烹煮,這樣才會讓湯呈現濃厚質感,讓所有食材的鮮味融入湯中。
 
 
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