眷村奶奶的麵疙瘩【淬釀阿嬤的手路菜】

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幼年時住在眷村中,眷村裡的許多爺爺奶奶都有一副好手藝,串個門子就能吃到各家的拿手菜。我的奶奶很節儉,吃得也簡單,其中最常吃的就是奶奶做的麵疙瘩,用麵粉與水和成麵糊,再與炒好的湯料一起煮熟,軟綿口感的麵疙瘩,滿滿一大碗吃起來非常有飽足感。老人家總是擔心孩子會吃不飽,只要冰箱有什麼,就通通下鍋一起煮。雖然這是道簡單的麵食料理,但對我來說,卻是懷念又獨特的家常美味。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

豬五花肉 200g
乾香菇 3朵
黑木耳 60g
高麗菜 100g
牛番茄 1顆
蛤蠣 150g
青蔥 3枝
1000cc
麵疙瘩
中筋麵粉 200g
雞蛋 1顆
熱開水 100cc
調味料
粹釀醬油露 1.5大匙
米酒 1大匙
適量
  • 1 食材大集合。豬五花肉切片、牛番茄切塊、乾香菇泡軟(保留香菇水)、青蔥切段並成蔥綠與蔥白兩部分、高麗菜與黑木耳用手撕成塊狀備用。
  • 2 淬釀相信,選最好的原料,加上時間與用心的淬鍊,才能釀出最好的醬油! 淬釀嚴選來自美國IP認證非基因改造黃豆與一級小麥,採純天然釀造工法,超過150天的自然發酵熟成,超過125道檢驗把關,成就一瓶不簡單的淬釀醬油,才能買的安心,吃的放心。
  • 3 中筋麵粉先加蛋攪拌均勻,接著緩緩倒入熱開水攪拌成團備用。
  • 4 鍋中不需放油,先將豬五花放入鍋中雙面煎成金黃並逼出油脂,再放入蔥白煸香。
  • 5 再放入番茄拌炒一下。(番茄含抗氧化的茄紅素,經油炒過讓脂溶性的茄紅素更易被人體吸收。)
  • 6 接著乾香菇、黑木耳與1.5大匙的粹釀醬油露、1大匙米酒拌炒。
  • 7 放入高麗菜炒一下後加入1000cc的水與香菇水煮滾。
  • 8 麵團利用筷子與碗邊削成一段段的麵疙瘩入湯中,轉中大火持續煮滾6~8分鐘。(時間可依麵疙瘩的厚薄來調整烹煮時間)
  • 9 麵疙瘩煮熟後,再加入蛤蜊,待蛤蜊打開後,加適量的鹽調味,撒入蔥段即完成。
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小撇步

阿嬤傳承的小撇步:全程建議採大火烹煮,這樣才會讓湯呈現濃厚質感,讓所有食材的鮮味融入湯中。
 
 
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2017/01/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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