【Tomiz小食堂】北歐風格焦糖肉桂捲

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冬天就是想要來杯咖啡搭配熱呼呼的肉桂捲!使用精選日本產北香高筋麵粉製作, 扎實且充滿嚼勁是日北麵粉的特色!融化在一層層麵糰中的肉桂糖使得每一口充滿濃郁又溫暖的香氣。肉桂捲愛好者請務必來試試看這款食譜:)

食材 (5 人份 120 分鐘

高筋麵粉 300g
SAF(紅)速發酵母 6g
甜菜糖 40g
3g
荳蔻粉 1/4匙
70g
牛奶 100g
全蛋 30-40g
無鹽奶油 50g
內餡
肉桂粉 適量
細砂糖 45g
黑糖(可不加) 20g
  • 1 在乾淨碗內將「無鹽奶油以外」的材料混合,(可使用麵包機揉麵行程會較徒手揉捏快速)
  • 2 將其揉捏成團並取出放置乾淨桌面或是揉麵墊上.持續揉捏會變得比較不黏手。
  • 3 接著將無鹽奶油混入後(可使用麵包機揉麵行程會較徒手揉捏快速)持續揉捏摔打,將麵團筋性展開並持續的摺疊、揉捏、摔打。
  • 4 將其揉捏到「表面光滑」的麵團,即可放置盆中準備第一次的發酵.
  • 5 【一次發酵】蓋上保鮮膜並於35度的環境放置40分鐘-1小時,使其發酵至兩倍大的麵團
  • 6 將發酵完的麵團拍平後稈平成30*50cm的長方形
  • 7 在上方留下3cm左右的空隙後,在下方均勻抹上一層奶油
  • 8 將肉桂粉和糖類先攪拌均勻變成肉桂糖,將抹上奶油的區域均勻地鋪灑上去.
  • 9 從沒有保留空隙的這一側開始往前捲,最後將接合處黏合並朝下放置
  • 10 將捲的接合處翻至下方, 並將肉桂捲切成您喜愛的形狀
  • 11 使用竹筷從中心點壓下一槓,使左右側的肉桂捲面能朝上展開。
  • 12 【二次發酵】將肉桂捲置於烤盤上,中間留下適當空隙距離。在35-40度的環境下再度發酵30分鐘. (此時可預熱烤箱180-190度)
  • 13 將發酵完成的肉桂捲表面刷上一層蛋液,撒上少許堅果於中間縫隙處,接著放置烤箱中
  • 14 完成後您可直接食用或是淋上少許糖霜,剛出爐的肉桂捲搭配上一杯熱茶或咖啡可是超絕配的唷!
贊助

小撇步

肉桂粉:https://goo.gl/evc79N
微粒子精緻細砂糖:https://goo.gl/14S6w8
日本產黑糖:https://goo.gl/MZkB3s

2017/01/10 發表 1,178 瀏覽

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