蔓越梅杏仁奶酥麵包

2017/01/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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第一次做三角形的麵包,劃出葉紋,剛出爐時肥肥胖胖,難怪麵包台語叫胖,真是太可愛了。麵包鬆軟,內餡香甜,還有酸甜的蔓越莓,超好吃的。

食材

麵包體
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
42g
3g
酵母粉 4g
全蛋液 35g
牛奶 155ml
奶油 20g
蔓越莓奶酥餡
奶油 50g
糖粉 25g
1g
全蛋液 10g
奶粉 50g
杏仁粉 20g
蔓越莓亁 40g
  • 1 麵包體的食材,除奶油外,其餘先揉成團,最後加入奶油,揉至光滑可拉出薄膜的程度,放入抺油的容器中,發酵至兩倍大。手指沾些乾粉,在麵團中戳一小洞,不回縮就是發酵好了。
  • 2 趁著發酵的時候先準備餡料。室溫軟化的奶油和糖粉、鹽先打發,再分次加入蛋液打勻,然後加入奶粉、杏仁粉拌勻,再加入切碎的蔓越莓乾拌勻,用保鮮膜包好冷藏。
  • 3 發好的麵團分為8等份,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 4 取出冷藏的餡料,也分為8份,搓圓備用。
  • 5 取一份麵皮擀圓後中間放一個餡料,然後包成三角形,或任何喜歡的形狀,圓的,楕圓長形均可,但接口處一定要揑緊,以免餡料爆出。
  • 6 接口處朝下,最後發酵至兩倍大。
  • 7 用美工刀在表面劃些刀口,因做的是三角形,就劃出葉紋。
  • 8 表面篩些麵粉。
  • 9 350°F烤約20分鐘。過程中可以檢查一下上色的程度,避免上色過深,可以蓋張錫紙或烘焙紙在麵包上。
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討論共 2 則

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請問幸仁粉可以不加或是有什麼可以替代的嗎,謝謝

16天前
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作者回覆

不加杏仁粉的話,可以增加奶粉的用量。

15天前