蔓越梅杏仁奶酥麵包

411 留言 2
4 人跟著做 Default avatar Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

第一次做三角形的麵包,劃出葉紋,剛出爐時肥肥胖胖,難怪麵包台語叫胖,真是太可愛了。麵包鬆軟,內餡香甜,還有酸甜的蔓越莓,超好吃的。

食材

麵包體
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
42g
3g
酵母粉 4g
全蛋液 35g
牛奶 155ml
奶油 20g
蔓越莓奶酥餡
奶油 50g
糖粉 25g
1g
全蛋液 10g
奶粉 50g
杏仁粉 20g
蔓越莓亁 40g
  • 1麵包體的食材,除奶油外,其餘先揉成團,最後加入奶油,揉至光滑可拉出薄膜的程度,放入抺油的容器中,發酵至兩倍大。手指沾些乾粉,在麵團中戳一小洞,不回縮就是發酵好了。
  • 2趁著發酵的時候先準備餡料。室溫軟化的奶油和糖粉、鹽先打發,再分次加入蛋液打勻,然後加入奶粉、杏仁粉拌勻,再加入切碎的蔓越莓乾拌勻,用保鮮膜包好冷藏。
  • 3發好的麵團分為8等份,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 4取出冷藏的餡料,也分為8份,搓圓備用。
  • 5取一份麵皮擀圓後中間放一個餡料,然後包成三角形,或任何喜歡的形狀,圓的,楕圓長形均可,但接口處一定要揑緊,以免餡料爆出。
  • 6接口處朝下,最後發酵至兩倍大。
  • 7用美工刀在表面劃些刀口,因做的是三角形,就劃出葉紋。
  • 8表面篩些麵粉。
  • 9350°F烤約20分鐘。過程中可以檢查一下上色的程度,避免上色過深,可以蓋張錫紙或烘焙紙在麵包上。
贊助
2017/01/01 發表 4,339 瀏覽

更多食譜相關分類

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果沒有奶粉是全用杏仁粉嗎

9 個月前
user_avatar
作者回應

用杏仁粉取代奶粉,會減少香味,不過你可以試試。

8 個月前
user_avatar

請問幸仁粉可以不加或是有什麼可以替代的嗎,謝謝

1 年前
user_avatar
作者回應

不加杏仁粉的話,可以增加奶粉的用量。

1 年前