零失敗的日本超人氣鹽奶油麵包卷

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滿是奶油跟鹽散發的烘培香氣,Q彈有咬勁的麵包,是很好的開胃餐前麵包或是野餐良品唷!
完整食譜請點http://travelerliv.com/blog/post/221335353

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
4g
4g
無鹽奶油 20g
牛奶 180ml
酵母 4g
包料
含鹽奶油 40g
適量
  • 1 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、奶油和牛奶。
  • 2 於酵母粉容器投放酵母粉,按下品項26號,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。
  • 3 事先切好含鹽奶油分成8條各5g,接著放到冰箱冷藏備用。將麵糰取出放到平台上用手整模成圓形,這邊要避免大力捏揉讓麵團出筋,接著切成八小塊,一定要切成長三角的形狀之後才好包。
  • 4 以手指稍微按住尖角的尾巴,讓桿棒往上延伸,接著再往三角形的兩端輕輕推開,呈現三角形的麵團。
  • 5 將奶油放在麵團最寬的地方,慢慢往下滾,然後收尾。完成之後等待二次發酵約50分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水等等。
  • 6 二次發酵完後,麵團更澎了一些。先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色,再撒上A.Ta沙漠湖鹽讓食用的口感更豐富。
  • 7 以180度烘烤20分鐘即完成。
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小撇步

滿是奶油跟鹽散發的烘培香氣,Q彈有咬勁的麵包,是很好的開胃餐前麵包或是野餐良品唷!
完整食譜請點> http://travelerliv.com/blog/post/221335353

2016/12/27 發表 7.2 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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謝謝😊

6 個月前
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您好,
因為我沒有製麵包機,所以是用電動攪拌器去攪麵團,但不知道您說的薄膜的意思,請問,電動攪拌器攪麵糰,大約需要多久時間呢?然後再第一次發酵,另外薄膜是?謝謝😅😅

7 個月前
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作者回應

每台機器的攪拌時間不一,因為不知道你使用的機器,無法給你明確的時間建議。只要確實將麵粉、牛奶跟奶油拌勻成團表面光滑即可。薄膜的圖示建議你可以google比較容易懂喔~

6 個月前
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烤箱裡放熱水結果讓奶油融化流出來,整個麵團吸油了⋯⋯

7 個月前
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作者回應

下次試試看兩端稍微收尾,不過奶油本來就會再烘烤的過程流出來。

7 個月前
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請問沒麵包機 要柔到什麼程度呢

7 個月前
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作者回應

確實將所有麵粉都揉成團、不結塊,如果可以有薄膜更好。

7 個月前
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真的很簡單,超推

7 個月前
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作者回應

謝謝你~~

7 個月前
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請問家裡沒有機器,第一次發酵要等多久時間呢?謝謝

7 個月前
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作者回應

50分鐘左右,視天氣而定

7 個月前
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請問麵包機可以做到多少的量?

7 個月前
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作者回應

要看每一台的最大限度喔! 如果要多作一些, 你在按食譜比例調整即可

7 個月前
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請問那麵包機按26號那步,是什麼作用?我家麵包機是不同牌子的

7 個月前
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作者回應

揉麵糰的模式

7 個月前
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那酵母放的時間呢?

8 個月前
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作者回應

一開始就可以放入一起揉

7 個月前
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請問這個食譜,如果家中沒有麵包機,手揉有辦法完成嗎

8 個月前
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作者回應

可以啊!早些年我都是手揉麵團,食材比例都一樣,只是牛奶跟麵粉要慢慢加,不要一口氣把牛奶跟麵粉全部或在一起。

8 個月前