零失敗的日本超人氣鹽奶油麵包卷

2016/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滿是奶油跟鹽散發的烘培香氣,Q彈有咬勁的麵包,是很好的開胃餐前麵包或是野餐良品唷!
完整食譜請點>http://borntoshop.pixnet.net/blog/post/221335353

食材 (8 人份 180 分鐘

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
4g
4g
無鹽奶油 20g
牛奶 180ml
酵母 4g
包料
含鹽奶油 40g
適量
  • 1 在麵包容器依次放入麵粉、鹽、奶油和牛奶。
  • 2 於酵母粉容器投放酵母粉,按下品項26號,待機器發出逼逼的完成聲就可以取出。這個步驟已經完成第一次的發酵。
  • 3 事先切好含鹽奶油分成8條各5g,接著放到冰箱冷藏備用。將麵糰取出放到平台上用手整模成圓形,這邊要避免大力捏揉讓麵團出筋,接著切成八小塊,一定要切成長三角的形狀之後才好包。
  • 4 以手指稍微按住尖角的尾巴,讓桿棒往上延伸,接著再往三角形的兩端輕輕推開,呈現三角形的麵團。
  • 5 將奶油放在麵團最寬的地方,慢慢往下滾,然後收尾。完成之後等待二次發酵約50分鐘,天氣冷的話可以製造讓麵團比較好發酵的環境,像是在烤箱內放一杯熱水等等。
  • 6 二次發酵完後,麵團更澎了一些。先將烤箱以180度預熱,接著刷上剩餘的牛奶增加烤色,再撒上A.Ta沙漠湖鹽讓食用的口感更豐富。
  • 7 以180度烘烤20分鐘即完成。
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小撇步

滿是奶油跟鹽散發的烘培香氣,Q彈有咬勁的麵包,是很好的開胃餐前麵包或是野餐良品唷!
完整食譜請點>http://borntoshop.pixnet.net/blog/post/221335353

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討論共 38 則

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真的很簡單,超推

8天前
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作者回覆

謝謝你~~

6天前
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請問家裡沒有機器,第一次發酵要等多久時間呢?謝謝

12天前
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作者回覆

50分鐘左右,視天氣而定

9天前
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請問麵包機可以做到多少的量?

13天前
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作者回覆

要看每一台的最大限度喔! 如果要多作一些, 你在按食譜比例調整即可

13天前
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請問那麵包機按26號那步,是什麼作用?我家麵包機是不同牌子的

17天前
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作者回覆

揉麵糰的模式

17天前
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那酵母放的時間呢?

18天前
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作者回覆

一開始就可以放入一起揉

17天前
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請問這個食譜,如果家中沒有麵包機,手揉有辦法完成嗎

18天前
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作者回覆

可以啊!早些年我都是手揉麵團,食材比例都一樣,只是牛奶跟麵粉要慢慢加,不要一口氣把牛奶跟麵粉全部或在一起。

18天前
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請問一下,第二次發酵放進烤箱,上面要蓋濕布嗎?

19天前
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作者回覆

不用唷

18天前
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您好,如果使用的是一般乾酵母用量要改為幾g比較好呢

19天前
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作者回覆

不確定你使用的乾酵母牌子,我可能也沒用過,建議你搜尋乾酵母跟速發酵母的比例,這樣會比較精準唷!

18天前
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請問行程26是?我的是105T

20天前
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作者回覆

選麵團模式就可以唷

20天前
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請問糖只要4g嗎?

21天前
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作者回覆

是的

21天前