左宗棠雞

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左宗棠雞味道層次多而香嫩可口,是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

雞腿 兩支
兩支
10克
5辦
大辣椒 1支
乾辣椒 5~10克
調味
適量
適量
雞粉 少許
醬油 兩湯匙
白醋 少許
麻油 少許
白胡椒 少許
  • 1 雞腿肉去骨、薑切末、大辣椒切末、蒜切末、蔥切末,蔥白蔥綠分開,乾辣椒切小段。
  • 2 起鍋雞腿皮面朝下,乾煎至逼出雞油。
  • 3 等到皮面微焦香氣、油脂都出來後,再翻面。
  • 4 煎到外表熟了,呈現外熟內生的狀態後取出切塊狀。
  • 5 把切成塊狀的雞腿重新入鍋翻炒。
  • 6 翻炒至七八分熟為止。
  • 7 這時下蔥白、薑末、蒜末、乾辣椒,武火炒香。
  • 8 下兩湯匙醬油。
  • 9 炒至上色且香氣四溢。
  • 10 這時開始做最後調味,下適量鹽、糖與少量雞粉。
  • 11 再接著下蔥綠、辣椒末並嗆入少許白醋。
  • 12 最後下少許太白粉水勾芡收汁,起鍋前加入少許白胡椒與麻油即可。
  • 13 左宗棠雞完成。
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小撇步

這道菜並不難,後面幾個動作大火快炒一氣喝成就能輕鬆完成。左宗棠雞味道層次多而香嫩可口,是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
傳統左宗棠雞是使用油炸的方式烹調,但我覺得用乾煎取代油炸效果會更好,更滑順、更好入口、更不油膩,最重要的是雞肉一樣鮮嫩多汁、香氣逼人。

2016/12/27 發表 1,529 瀏覽

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