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左宗棠雞味道層次多而香嫩可口,是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
雞腿
兩支
兩支
10克
5辦
大辣椒
1支
乾辣椒
5~10克
調味
適量
適量
雞粉
少許
醬油
兩湯匙
白醋
少許
麻油
少許
白胡椒
少許
  • 1
    雞腿肉去骨、薑切末、大辣椒切末、蒜切末、蔥切末,蔥白蔥綠分開,乾辣椒切小段。
  • 2
    起鍋雞腿皮面朝下,乾煎至逼出雞油。
  • 3
    等到皮面微焦香氣、油脂都出來後,再翻面。
  • 4
    煎到外表熟了,呈現外熟內生的狀態後取出切塊狀。
  • 5
    把切成塊狀的雞腿重新入鍋翻炒。
  • 6
    翻炒至七八分熟為止。
  • 7
    這時下蔥白、薑末、蒜末、乾辣椒,武火炒香。
  • 8
    下兩湯匙醬油。
  • 9
    炒至上色且香氣四溢。
  • 10
    這時開始做最後調味,下適量鹽、糖與少量雞粉。
  • 11
    再接著下蔥綠、辣椒末並嗆入少許白醋。
  • 12
    最後下少許太白粉水勾芡收汁,起鍋前加入少許白胡椒與麻油即可。
  • 13
    左宗棠雞完成。
小撇步

這道菜並不難,後面幾個動作大火快炒一氣喝成就能輕鬆完成。左宗棠雞味道層次多而香嫩可口,是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
傳統左宗棠雞是使用油炸的方式烹調,但我覺得用乾煎取代油炸效果會更好,更滑順、更好入口、更不油膩,最重要的是雞肉一樣鮮嫩多汁、香氣逼人。

2016/12/27 發表 2,043 瀏覽
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