左宗棠雞

SHANG
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描述

左宗棠雞味道層次多而香嫩可口,是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

兩支
兩支
10克
5辦
1支
5~10克
調味
適量
適量
少許
兩湯匙
少許
少許
少許

步驟

  • 雞腿肉去骨、薑切末、大辣椒切末、蒜切末、蔥切末,蔥白蔥綠分開,乾辣椒切小段。

    雞腿肉去骨、薑切末、大辣椒切末、蒜切末、蔥切末,蔥白蔥綠分開,乾辣椒切小段。

  • 起鍋雞腿皮面朝下,乾煎至逼出雞油。

    起鍋雞腿皮面朝下,乾煎至逼出雞油。

  • 等到皮面微焦香氣、油脂都出來後,再翻面。

    等到皮面微焦香氣、油脂都出來後,再翻面。

  • 煎到外表熟了,呈現外熟內生的狀態後取出切塊狀。

    煎到外表熟了,呈現外熟內生的狀態後取出切塊狀。

  • 把切成塊狀的雞腿重新入鍋翻炒。

    把切成塊狀的雞腿重新入鍋翻炒。

  • 翻炒至七八分熟為止。

    翻炒至七八分熟為止。

  • 這時下蔥白、薑末、蒜末、乾辣椒,武火炒香。

    這時下蔥白、薑末、蒜末、乾辣椒,武火炒香。

  • 下兩湯匙醬油。

    下兩湯匙醬油。

  • 炒至上色且香氣四溢。

    炒至上色且香氣四溢。

  • 這時開始做最後調味,下適量鹽、糖與少量雞粉。

    這時開始做最後調味,下適量鹽、糖與少量雞粉。

  • 再接著下蔥綠、辣椒末並嗆入少許白醋。

    再接著下蔥綠、辣椒末並嗆入少許白醋。

  • 最後下少許太白粉水勾芡收汁,起鍋前加入少許白胡椒與麻油即可。

    最後下少許太白粉水勾芡收汁,起鍋前加入少許白胡椒與麻油即可。

  • 左宗棠雞完成。

    左宗棠雞完成。

小撇步

這道菜並不難,後面幾個動作大火快炒一氣喝成就能輕鬆完成。左宗棠雞味道層次多而香嫩可口,是一道色香味俱全的簡單宴客菜。
傳統左宗棠雞是使用油炸的方式烹調,但我覺得用乾煎取代油炸效果會更好,更滑順、更好入口、更不油膩,最重要的是雞肉一樣鮮嫩多汁、香氣逼人。

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