手工饅頭
描述
雖然手揉麵團很費工、很辛苦，但多了份機器揉所沒有的感情。
食譜中是白饅頭的材料，也可以自行加入其他調味粉做成其他的口味。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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水與速發酵母混合。
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將中筋麵粉、糖、速發酵母混合液依序放入攪拌盆中。
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將所有材料混勻成麵糰，一開始揉的時候會有點沾黏且坑坑巴巴如圖。
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持續揉至麵團光滑且不沾盆。
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將麵團靜置發酵約莫1小時。(發至原本麵團的兩倍大即可，天氣溫度不一，發酵時間也不一定)
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將麵團放置桌上，稍微揉一下排出氣體後三桿三折。(也就是桿平，折起，在桿下一次，重複三次，此舉主要是將空氣擠壓出來，蒸出來的饅頭氣孔才不會太大)
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最後將麵團盡量桿成長方形，在桿平的麵糰上抹些水後捲起。
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將捲好的麵糰切成適當大小後放在饅頭紙上放進蒸籠裡發酵25分鐘。 在每層蒸籠間放一塊蒸籠布，防止水氣滴到饅頭上形成凹凸不平的凹洞不好看。 用中火中約25分鐘。
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在每層蒸籠間放一塊蒸籠布，防止水氣滴到饅頭上形成凹凸不平的凹洞不好看。 用中火蒸約25分鐘。
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蒸好後將蒸籠移開瓦斯爐，靜置約一分鐘後再開蓋(防止溫度變化過大造成饅頭表面凹凸不平)。
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將水換成饅頭即成牛奶饅頭。
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加入抹茶粉(1小匙)，即成抹茶饅頭。
小撇步
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