手工饅頭

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雖然手揉麵團很費工、很辛苦,但多了份機器揉所沒有的感情。
食譜中是白饅頭的材料,也可以自行加入其他調味粉做成其他的口味。

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 400g
200cc
速發酵母 一茶匙
100g
  • 1水與速發酵母混合。
  • 2將中筋麵粉、糖、速發酵母混合液依序放入攪拌盆中。
  • 3將所有材料混勻成麵糰,一開始揉的時候會有點沾黏且坑坑巴巴如圖。
  • 4持續揉至麵團光滑且不沾盆。
  • 5將麵團靜置發酵約莫1小時。(發至原本麵團的兩倍大即可,天氣溫度不一,發酵時間也不一定)
  • 6將麵團放置桌上,稍微揉一下排出氣體後三桿三折。(也就是桿平,折起,在桿下一次,重複三次,此舉主要是將空氣擠壓出來,蒸出來的饅頭氣孔才不會太大)
  • 7最後將麵團盡量桿成長方形,在桿平的麵糰上抹些水後捲起。
  • 8將捲好的麵糰切成適當大小後放在饅頭紙上放進蒸籠裡發酵25分鐘。 在每層蒸籠間放一塊蒸籠布,防止水氣滴到饅頭上形成凹凸不平的凹洞不好看。 用中火中約25分鐘。
  • 9在每層蒸籠間放一塊蒸籠布,防止水氣滴到饅頭上形成凹凸不平的凹洞不好看。 用中火蒸約25分鐘。
  • 10蒸好後將蒸籠移開瓦斯爐,靜置約一分鐘後再開蓋(防止溫度變化過大造成饅頭表面凹凸不平)。
  • 11將水換成饅頭即成牛奶饅頭。
  • 12加入抹茶粉(1小匙),即成抹茶饅頭。
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小撇步

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2016/12/27 發表 6,302 瀏覽

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討論共 3 則

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請問沒有蒸籠可以用大同電鍋嗎?

8 個月前
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作者回應

有些人是用大同電鍋蒸的,但我自己沒試過,瓦斯爐的話火力比較好掌控

3 個月前
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為什麼我饅頭蒸完皮不會澎澎的?有澎的蒸完也不均勻?是發酵的關係?還是麵團沒有揉好咧?謝謝喔

8 個月前
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作者回應

蒸好後不能馬上開蓋喔!!!不然一下子溫差太大,饅頭會回縮。還有,蒸籠蓋要記得包布,如果在蒸的時候有水滴到饅頭上他就不會澎了,而且會醜醜的。
加油!!!!

8 個月前
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沒有速發酵粉怎麼辦

10 個月前
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作者回應

用一般的酵母粉也沒關係,只是要先靜置一段時間,讓酵母活耀一下。

8 個月前