僧帽麵包

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在歐洲很常見的僧帽麵包,外型可愛,就像一頂僧帽,用植物油與減糖方式取代原始配方重奶油重糖,酒漬後的果乾溼潤、充滿酒香,搭配熱紅酒是絕配的冬季點心!

食材 (6 人份 180 分鐘

高筋麵粉 400公克
6公克
30公克
玄米油 40公克
牛奶(或水) 280公克
新鮮酵母 24公克
酒漬果乾
綜合果乾 80公克
蘭姆酒 120公克
頂飾材料
杏仁果 14個
糖粉 適量
  • 1 果乾切小塊後,浸泡於蘭姆酒中三天。
  • 2 將食材中除了酒漬果乾與頂飾材料以外的全部材料放入麵包機中,選擇「揉麵+發酵」模式,新鮮酵母加適量水攪開,水量必須從全部的水分扣除,比方用20公克水攪開酵母,牛奶只要加260公克。在麵包機材料投放警示音響起時,放入瀝去酒汁的果乾。
  • 3 完成後取出麵團,蓋上保鮮膜醒約15分鐘。
  • 4 在咕咕霍夫模型底端的凹槽排上杏仁果。
  • 5 將麵團塑成長條狀,並捲起來,頭尾黏合形成一個圈狀,中空的直徑必須測量好可完全放入模型。
  • 6 輕柔但快速地放入模型中,小心不要碰撞到杏仁果。接著蓋上保鮮膜或發酵布,進行第二次發酵約1小時。
  • 7 送進烤箱以180℃烤約30分鐘,將麵包從模型中倒扣出來放涼,食用前可灑上糖粉裝飾。
  • 8 可切片食用,麵包體非常柔軟,果乾溼潤充滿酒香。
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小撇步

1.果乾除了用蘭姆酒浸泡,也可以用白蘭地。
2.沒有時間的話,果乾可以泡一天就好。
3.新鮮酵母24公克可以速發酵母粉8公克取代。
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2016/12/23 發表 1,481 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是用幾吋的模具

2 個月前
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作者回覆

我用的這個咕咕霍夫模形它的直徑大約9吋喔!

2 個月前