豆腐黃金磚
用蛋豆腐來做炸成黃金磚, 有老皮嫩肉的口感, 又可一口咬住肉和蝦泥的結合, 有層次的挑戰每個人的味蕾.
食材
蛋豆腐
2盒
豬絞肉
150公克
蝦仁
100公克
蒜頭
3粒
紅辣椒
1/3條
薑末
少許
三島蝦鬆
少許
調味料
醬油
1小匙
胡椒粉
少許
鹽
少許
米酒
1大匙
蛋白
1顆
太白粉
少許
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1 蛋豆腐一切四, 要將邊邊去掉, 讓每塊豆腐磚呈長方形 -
2 用小刀將豆腐中間挖出一個長方形的洞, 灑上太白粉, 薄薄一點就可
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3 將絞肉和蝦子剁成泥, 加入蒜末, 薑末, 辣椒末及調味料先醃一下
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4 豆腐上面先灑上薄薄一層太白粉, 再將肉泥用手捏成一團團塞入豆腐洞內
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5 油溫高時先下去定型, 轉中小火炸至熟, 撈起瀝油擺盤
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6 最後成品盛盤灑上適量三島蝦鬆即可享用.
小撇步
1. 豆腐上面先灑上薄薄一層太白粉, 才會形成黏性, 肉泥鋪上去表較有黏著性, 不會剥離.
2. 中間肉泥較不容易熟, 所以後段炸時要用中小火慢慢泡熟, 最後再轉大火讓外皮酥脆.
(如要確認肉泥是否熟透, 可用剪刀剪開來看)
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