醬滷魚白(烏魚膘)

野犬
738 食譜 4,536 粉絲
73 說讚 一起做

描述

魚白者,魚之精囊也,也就是魚膘。料理的好,軟嫩鮮美,入口即化,乃老饕口中極品。但是尋常市場上,實在很難尋覓買到魚白,只有冬天這個季節,天氣乍寒,野生的烏魚開始上市,就可以找到又肥又美的烏魚膘。以往煮烏魚膘大抵是麻油薑片蒜苗煎炒,雖然好吃但多吃總略油膩,這次換一個清爽方式來料理試試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

  • 魚膘多少有些魚腥,如果不是用麻油煎炒,多做一道去腥工序會比較好。將烏魚膘洗淨,濾乾後,加入1大匙鹽搓洗,洗去烏魚膘上的黏液。置放約5分鐘。搓洗要小心,儘量不要弄破魚膘。

    魚膘多少有些魚腥,如果不是用麻油煎炒,多做一道去腥工序會比較好。將烏魚膘洗淨,濾乾後,加入1大匙鹽搓洗,洗去烏魚膘上的黏液。置放約5分鐘。搓洗要小心,儘量不要弄破魚膘。

  • 將烏魚膘在水龍頭下洗去黏液和鹽分。

    將烏魚膘在水龍頭下洗去黏液和鹽分。

  • 用滾水將洗好的魚膘川燙過,再放入冰水冷縮。經過上面幾道處理,可以除去魚膘的腥味。

    用滾水將洗好的魚膘川燙過,再放入冰水冷縮。經過上面幾道處理,可以除去魚膘的腥味。

  • 將烏魚膘附著之血管去掉。

    將烏魚膘附著之血管去掉。

  • 柴魚昆布高湯加入醬油、味醂、糖,酒,和切塊的蘿蔔,中火煮滾。沒有柴魚昆布高湯可以用日式白だし(柴魚昆布香菇的濃縮汁)加水代替。

    柴魚昆布高湯加入醬油、味醂、糖,酒,和切塊的蘿蔔,中火煮滾。沒有柴魚昆布高湯可以用日式白だし(柴魚昆布香菇的濃縮汁)加水代替。

  • 湯汁滾起時,將魚白和薑片放入。

    湯汁滾起時,將魚白和薑片放入。

  • 等湯汁再度滾起後,轉小火滾煮約5分鐘,熄火將魚白泡在湯汁裡放涼。

    等湯汁再度滾起後,轉小火滾煮約5分鐘,熄火將魚白泡在湯汁裡放涼。

  • 放冰箱冷藏一夜會更入味。

    放冰箱冷藏一夜會更入味。

  • 魚白浸泡一夜已經入味,內裡軟綿細嫩鮮甜,入口即化,很好吃!這次事先有搓鹽川燙去腥,再加上放蘿蔔、酒、和薑片一起燉煮,完全沒有腥味。蘿蔔吸足湯汁,沒有魚腥,也是好吃

    魚白浸泡一夜已經入味,內裡軟綿細嫩鮮甜,入口即化,很好吃!這次事先有搓鹽川燙去腥,再加上放蘿蔔、酒、和薑片一起燉煮,完全沒有腥味。蘿蔔吸足湯汁,沒有魚腥,也是好吃

小撇步

白だし日式超市都有賣,煮關東煮、火鍋、壽喜燒等等都很好用。

1.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
野犬 738 食譜 4,536 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛤蜊 韓國料理 小黃瓜 水煮雞胸肉 蒙古烤肉 蘿蔔糕做法 酸白菜做法 鹼粽做法 洋蔥炒牛肉 泡菜鍋 菠蘿麵包 蔥蛋 麻婆豆腐做法 地瓜球做法 客家湯圓 明太子義大利麵 法國麵包 午餐 消夜 歐姆蛋作法 炒米粉 地瓜圓做法 鳳梨蝦球 越南菜 牛角麵包 粉蒸排骨 酪梨沙拉食譜 海鮮煎餅 健康餐 蛋花湯 地瓜球 蒜泥白肉 泡芙做法 燕麥餅乾 青醬義大利麵 紅龜粿 芒果青做法 紅燒牛腩 滷牛腱 涼拌苦瓜 甜品 昆布高湯 稀飯 晚餐 桂圓紅棗茶 越南料理 小吃 粉粿做法 壽司 便當