醬滷魚白（烏魚膘)
描述
魚白者，魚之精囊也，也就是魚膘。料理的好，軟嫩鮮美，入口即化，乃老饕口中極品。但是尋常市場上，實在很難尋覓買到魚白，只有冬天這個季節，天氣乍寒，野生的烏魚開始上市，就可以找到又肥又美的烏魚膘。以往煮烏魚膘大抵是麻油薑片蒜苗煎炒，雖然好吃但多吃總略油膩，這次換一個清爽方式來料理試試。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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魚膘多少有些魚腥，如果不是用麻油煎炒，多做一道去腥工序會比較好。將烏魚膘洗淨，濾乾後，加入1大匙鹽搓洗，洗去烏魚膘上的黏液。置放約5分鐘。搓洗要小心，儘量不要弄破魚膘。
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將烏魚膘在水龍頭下洗去黏液和鹽分。
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用滾水將洗好的魚膘川燙過，再放入冰水冷縮。經過上面幾道處理，可以除去魚膘的腥味。
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將烏魚膘附著之血管去掉。
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柴魚昆布高湯加入醬油、味醂、糖，酒，和切塊的蘿蔔，中火煮滾。沒有柴魚昆布高湯可以用日式白だし（柴魚昆布香菇的濃縮汁）加水代替。
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湯汁滾起時，將魚白和薑片放入。
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等湯汁再度滾起後，轉小火滾煮約5分鐘，熄火將魚白泡在湯汁裡放涼。
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放冰箱冷藏一夜會更入味。
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魚白浸泡一夜已經入味，內裡軟綿細嫩鮮甜，入口即化，很好吃！這次事先有搓鹽川燙去腥，再加上放蘿蔔、酒、和薑片一起燉煮，完全沒有腥味。蘿蔔吸足湯汁，沒有魚腥，也是好吃
小撇步
白だし日式超市都有賣，煮關東煮、火鍋、壽喜燒等等都很好用。
