【麥典實作工坊】巧克力蔓越莓小土司

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「雪白糖霜.可可酥波蘿. 鬆軟巧克力麵包 蔓越莓酸甜的美味四重奏」
本食譜還有可可酥波蘿的製作教學,實用給力一定要筆記下來喔~

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
砂糖 45g
2.5g
新鮮酵母 10g
全蛋 37.5g
鮮奶油 50g
可可粉 12.5g
112.5g
奶油 35g
B組材料
蔓越莓果乾 50g
水滴巧克力 75g
  • 1 酵母溶於水中,加入其他液態材料微拌勻, 將除奶油、蔓越莓、巧克力外的材料加入揉攪拌至麵糰稍微光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪揉均勻拉開會產生薄膜狀。
  • 2 加入蔓越莓果乾與水滴巧克力與可可麵糰混合均勻。
  • 3 在室溫下進行基本發酵,大約28℃基本發酵60分鐘。 可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:) ※基本發酵的判斷:當面糰以手指按壓麵糰團不回彈即可。
  • 4 將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰可平均分成8份,每份約85克。
  • 5 將分割好的麵糰團依序進行滾圓。
  • 6 滾圓好的麵糰進行中間發酵25分鐘,讓麵糰充分鬆弛。(可以蓋保鮮膜防止乾皮)
  • 7 將麵糰擀橄平後捲成長條狀,拍平後切成三辮。 將麵包編成辮子狀(不要太緊),後放入烤模中。 (本次使用烤模型號為SN2122,大蕭小13.5*7*4cm長*寬*高)
  • 8 麵糰進行最後發酵,約於28℃環境下發酵 60-70 分鐘(當麵面糰約發至兩倍大,可進行烤焙)
  • 9 入烤爐前表面刷上蛋液,灑上可可酥波蘿(製作方式見小撇步)
  • 10 入爐烤焙,烤箱上火180℃/下火230℃烤 15~20分 。
  • 11 出爐後表面灑上糖粉裝飾。
  • 12 超有聖誕節慶感的蔓越莓巧克力小吐司美味上桌。

小撇步

*可可酥波蘿:奶油40g+糖粉30g+麥典實作工坊麵包專用粉40g+可可粉60g

2016/12/16 發表 3,562 瀏覽

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