手撕麵包好看的訣竅[麥典麵包麵粉]


flora
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手撕麵包源自日本,同時烘烤、卻可以烤出各自獨一無二造型因此非常盛行。但超萌的造型如何保持原色?小造型如何不脫落?Flora文中都有說明喔^^
兒子很喜歡自家麵包,還說~還是馬麻做的好吃,外面麵包吃起來像空氣。噗~形容蠻傳神的。
聖誕節就是要聖誕老公公、麋鹿、雪人都要的,新的一年生肖屬雞,小雞也一起來報到~~
自家手做色彩真的不如想像鮮豔~自己吃真材實料最重要,對不,麵粉~我選擇麥典麵包專用粉。

食材
麵糰
3克
20克
1克
1顆
135ml
60克
少許
少許
少許
內餡
72克
裝飾
  • 1
    [麥典麵包專用粉]嚴選100%純小麥製作,使用小麥中心的粉心粉,不使用任何添加劑,也適用大家愛用的麵包機喔~現在在全聯等賣場都可以輕易購得,做起來麵糰的手感特別柔軟有彈性、麵包成品細緻軟綿媲美日本進口的麵粉,是Flora近來做麵包必備食材^^
  • 2
    麵糰食材除奶油和色粉外、一起攪打5分鐘(或用手揉,可參考麥典 333 優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240))到表面光滑,加入奶油(室溫軟化)續攪打5分鐘(或用手揉)到可延展的狀態。
  • 3
    這次要做9顆手撕麵包,小雞6份加南瓜粉揉成黃色、1分加可可粉成咖啡色、1分加紅麴粉成紅色、少許加抹茶成綠色,其他保持原色,進行第一次發酵約一小時(放溫暖處)。
  • 4
    發酵膨脹約1.5~2倍大
  • 5
    分割小雞、雪人、麋鹿、聖誕老公公等,靜置鬆弛15分鐘。
  • 6
    每一份包約8克奶酥餡(做法請見三步驟自製奶酥https://icook.tw/recipes/176589)
  • 7
    放烤盤中二次發酵約40分鐘,180度烤5分鐘、降至140度續烤25分鐘(不要開門)。 ※如家中烤箱上下空間很接近,可在烤前在麵糰上先蓋一張烘培紙,因為若是烤焦顏色就不明顯~枉費分色造型囉!
  • 8
    烤後取出散熱以免水氣回滲,麵包會產生皺摺(其他裝飾小物可在進烤箱烘烤前放上,這時經過二次發酵後麵包空隙較小~這是麵包上的造型小物麵包不會掉落的原因,如果太乾可以抹少許水黏住。)
  • 9
    降溫後用巧克力筆畫表情
  • 10
    奶酥麵包是傳統台灣麵包很受我們加歡迎,加上可愛的應景造型,小朋友看得都尖叫了~
  • 11
    單獨撕下麵包、每一個都好可愛喔!令人愛不釋手^^
  • 12
    看看撕下的麵包組織~非常細緻綿密喔!
小撇步

FloraX麥典實作工作坊食譜開發
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2016/12/21 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • SaSa Tseng
    SaSa Tseng

    謝謝您

  • SaSa Tseng
    SaSa Tseng

    請問單獨做麵包,可在表面劃刀做簡單造型嗎?

    flora
    作者flora

    可以,手撕麵包不做造型也可以,光是包奶酥就非常好吃^^

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