沙茶海鮮冰花餃【華師父水餃】
傳統年菜一定不能缺少水餃(元寶) 這代表財源廣進 哈哈.....好老梗 不過沒關係我們來發揮創意 結合其他食材做變化 羹湯中加入滿滿的海鮮 也象徵著大豐收 小廚利用魚漿來包覆蝦仁.花枝.....滑嫩的口感搭著酥脆打拋豬肉冰花餃 果然大受歡迎~
食材
華師父打拋豬肉手工水餃
8顆
蝦仁.
150g
蟹腳肉
150g
花枝
1隻
魚漿
200g
柴魚片
20g
扁魚
20g
黑木耳
1片
紅蘿蔔
1/3條
調味料
醬油
1T
味醂
1T
糖
1/2T
鹽
適量
白胡椒
少許
烏醋
1T
沙茶醬
1T
油蔥酥
1T
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1 海鮮部分用鹽水清洗保持脆度 -
2 所有食材~華師父打拋豬肉手工水餃.紅蘿蔔 木耳切絲.扁魚油炸過.海鮮拌入魚漿加少許太白粉燙熟備用
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3 準備一鍋滾水把柴魚片.扁魚先下鍋煮 接著加紅蘿蔔絲.木耳絲
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4 加自製的油蔥酥.醬油.味醂.糖.鹽.胡椒做調味
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5 放入海鮮轉小火
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6 用太白粉水勾芡 起鍋前加沙茶醬.烏醋
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7 同時間另一鍋煎水餃 鍋中一匙油放入水餃 加入麵粉水1:10的比例 蓋鍋煎至水份收乾
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8 盛入碗中蓋上冰花煎餃 撒上蔥花或香菜就完成囉!!
小撇步
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