漸層~藍莓乳酪蛋糕(免烤)

2016/12/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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漸層法讓單調的乳酪蛋糕更美味

食材

6寸活動模 1個
藍莓醬
藍莓 200克
30克
檸檬汁 10cc
乳酪糊
奶油乳酪 250克
35克
檸檬汁 10cc
原味優格 100克
吉利丁 10克
牛奶 30cc
鮮奶油 150克
餅乾層
Oreo 餅乾 80克
融化奶油 30克
  • 1 藍莓打成汁,倒入鍋中加入糖、檸檬汁煮至濃稠,需不斷攪拌,煮到刮刀畫過不會很快融合即可。放涼備用。
  • 2 Oreo 餅乾屑加入融化奶油拌勻,將餅乾層加入六寸活動模壓實,移入冰箱冷藏備用
  • 3 1.奶油乳酪室溫軟化,切小塊放入攪拌缸中加入檸檬汁、優格、糖攪拌至細緻滑順,也可以用隔水加熱法。 2.吉利丁泡冷水軟化,擰乾水分加入牛奶微波(或隔水液化)。 3.吉利丁牛奶液加入乳酪糊裡拌勻。
  • 4 鮮奶油打至六分發,出現紋路但是會滑動即可,切勿打太硬否則乳酪蛋糕會不細緻。
  • 5 打發的鮮奶油加入乳酪糊裡拌勻
  • 6 將乳酪糊平均分為三分
  • 7 藍莓果醬加入其中兩碗裡,一碗加1/3(淡紫色),一碗加入剩餘的藍莓醬,另一碗不加藍莓醬。
  • 8 取出冰好的餅乾模,第一層倒入深色藍莓乳酪糊,放入冷凍15分鐘,取出在倒入淺色藍莓糊冰15分,再取出倒入白色乳酪糊冰10分鍾,取出擺上藍莓粒(可省略),再放回冰箱繼續冷凍至少3小時。
  • 9 冷凍取出用熱毛巾幫助脫模,我換了三次熱毛巾。也可以用吹風機或火槍幫助脫模。
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討論共 26 則

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你好!請問一下如果我做每一層都去冷凍15分鐘,但做完最上面那層(也就是最後一層)後直接冷藏冰一晚,那底下的兩層會融化嗎?

一天前
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作者回覆

不會的。

一天前
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你好!請問我冷凍3個小時,一出來幾分鐘切開一下子就融化了(我熱刀切),請問吃起來的口感是像冰淇淋蛋糕嗎?

10天前
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作者回覆

吃起來口感會像冰淇淋一樣(冷凍剛取出),每一層的口感都不一樣的,退冰後如果會融化⋯吉利丁與食材的比例可能沒抓好喔。最下層藍莓因為比例較重可能吃起來沒有扎實口感,但是也不會化掉的。

2天前
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裝飾藍莓上面的白色圓球是?

16天前
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作者回覆

彩糖,我都網路買。很多烘焙行都沒有賣,網站上什麼都買的到。

15天前
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謝謝你

22天前
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好謝謝你 如果說退冰後不夠濃怎麼辦

23天前
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作者回覆

再煮一下,作法同藍莓醬。煮至用刮刀畫過不會快速合在一起,像我的圖片那樣。因為妳的是煮過的所以要特別留意喔!

23天前
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我媽用的也是新鮮桑椹下去煮的

24天前
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作者回覆

退冰後果醬沒呈現稀稀的就可以使用,反之再煮一下比較好。使用濃稠的果醬目的是讓兩者濃稠度一致,避免乳酪糊過稀。

23天前
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我媽媽知前自己有煮桑椹汁 放在冷凍庫 這樣還要在煮嗎

24天前
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果醬比例要怎麼煮

24天前
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作者回覆

煮法同藍莓醬

24天前
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藍莓可以換成桑椹汁嗎 比例一樣嗎謝謝

24天前
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作者回覆

是的,最好是新鮮的果肉打成汁(不需要打的太細),再煮成果醬使用喔。
火龍果也可以喔。

24天前
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可以分享不用吉利丁的配方嗎?

一個月前
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作者回覆

可以,等我休假時我再上傳。此款有四種口感,妳可以先試試,真的很好吃。

一個月前