*日式美味* 馬鈴薯燉肉

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肥美的豬五花與柔軟的馬鈴薯,在嘴巴中融化的美好滋味 ~把握幾個小訣竅 ,你也可以做出日式美味!

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豬五花 1 盒
馬鈴薯 3 顆
洋蔥 1 顆
玉米筍 5 支
蒜頭 3 瓣
蔥花 適量
調味料
鰹魚醬油 2 大匙
米酒 1 小匙
砂糖 1匙
鹽、唐辛子 適量
  • 1洋蔥逆紋切絲,不用切的太細,一般厚度即可
  • 2馬鈴薯削皮、滾刀切塊。通常在做馬鈴薯燉肉時,為了不要讓馬鈴薯變的糊糊的,會對稜角處進行「面取」的動作,將邊緣稜角的地方修成平滑圓潤。 Ps. 這邊建議可以利用削皮刀,更方便操作
  • 3豬五花對切成適當大小
  • 4冷鍋下奶油融化後,加入些許蒜末,炒出香氣,先放一半的洋蔥小火炒軟,讓甜味釋放
  • 5放入豬五花轉中火拌炒,讓肉的油脂逼出
  • 6肉差不多6 分熟,放入馬鈴薯稍微拌炒,如果有要下耐燉的根莖蔬果,可以同在這一個步驟放入 PS.常見的紅蘿蔔可以先放、再放馬鈴薯
  • 7倒入 300 CC 的水、兩大匙鰹魚醬油(可自行斟酌加量)、一匙糖、適量米酒(清酒)、一小匙鹽巴,大火先煮滾,撈出表面雜質 (水量基準為可以囗微淹過食材 ) 也可以加入味淋 1 匙,味道會更好,但因為我本身不喜歡放太多添加,所以省略!
  • 8將錫箔紙做成圓盤,蓋在馬鈴薯燉肉上 (輕放就好),轉小火滾煮 10 分鐘 * 此做法是參考 MASA 老師,用這個方式可以讓馬鈴薯更容易入味、更鬆軟,而且可以縮短烹煮時間。
  • 9待馬鈴薯煮軟以後,最後再放入剩下一半的洋蔥(增添口感)、小玉米筍燙過以後放入,微微拌炒再滾一下收汁 ~ 就完成囉!
  • 10最後撒上唐辛子、蔥花,用一點玉米筍裝飾,好吃的日式馬鈴薯燉肉完成~
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2017/09/29 發表 2,018 瀏覽

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