蕭凱澤 42 食譜 147 粉絲 追蹤 無敵火山口溫泉蛋 描述 平凡簡單蛋料理 36 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 1 人份 時間 90 分鐘 食材 蛋黃 1顆 蛋白 1顆 鴻喜菇 1顆 黃節瓜 1g 綠節瓜 1g 開心果 1g 火山豆 1g 食用花瓣 1g 酸膜苗 1g 魚子醬 1g 山蘿蔔 1g 醬油 2cc 味霖 5cc 步驟 將生蛋黃倒入橄欖油至完全蓋過蛋黃,放入60度烤箱,烤45分鐘讓蛋黃熟成(膏狀)放涼 用底溫將蛋白煎熟瀝油,切碎或者使用篩網壓碎,鹽,胡椒調味 將黃綠節瓜挖球,鴻禧菇水煮熟透,瀝乾放入平底鍋拌炒調味 醬油加入味霖調合均勻後,依照圖片先將蛋白排成圓圈狀,灑上堅果碎,放入熟成蛋黃,黃綠節瓜,鴻禧菇,食用花,淋上醬汁,加上香草即可 小撇步 蛋黃取出時要將蛋白剝離乾淨,底溫油泡時可用按壓方式判斷熟度,可依自我喜好調整熟度 3,726 瀏覽 2016/12/08 發表