無敵火山口溫泉蛋

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平凡簡單蛋料理

份量1人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃 1顆
蛋白 1顆
鴻喜菇 1顆
黃節瓜 1g
綠節瓜 1g
開心果 1g
火山豆 1g
食用花瓣 1g
酸膜苗 1g
魚子醬 1g
山蘿蔔 1g
醬油 2cc
味霖 5cc
  • 1 將生蛋黃倒入橄欖油至完全蓋過蛋黃,放入60度烤箱,烤45分鐘讓蛋黃熟成(膏狀)放涼
  • 2 用底溫將蛋白煎熟瀝油,切碎或者使用篩網壓碎,鹽,胡椒調味
  • 3 將黃綠節瓜挖球,鴻禧菇水煮熟透,瀝乾放入平底鍋拌炒調味
  • 4 醬油加入味霖調合均勻後,依照圖片先將蛋白排成圓圈狀,灑上堅果碎,放入熟成蛋黃,黃綠節瓜,鴻禧菇,食用花,淋上醬汁,加上香草即可
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小撇步

蛋黃取出時要將蛋白剝離乾淨,底溫油泡時可用按壓方式判斷熟度,可依自我喜好調整熟度

2016/12/08 發表 772 瀏覽

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