無敵火山口溫泉蛋
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平凡簡單蛋料理
份量
1
人份
時間
90
分鐘
食材
蛋黃
1顆
蛋白
1顆
鴻喜菇
1顆
黃節瓜
1g
綠節瓜
1g
開心果
1g
火山豆
1g
食用花瓣
1g
酸膜苗
1g
魚子醬
1g
山蘿蔔
1g
醬油
2cc
味霖
5cc
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1將生蛋黃倒入橄欖油至完全蓋過蛋黃，放入60度烤箱，烤45分鐘讓蛋黃熟成（膏狀）放涼 -
2用底溫將蛋白煎熟瀝油，切碎或者使用篩網壓碎，鹽，胡椒調味
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3將黃綠節瓜挖球，鴻禧菇水煮熟透，瀝乾放入平底鍋拌炒調味
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4醬油加入味霖調合均勻後，依照圖片先將蛋白排成圓圈狀，灑上堅果碎，放入熟成蛋黃，黃綠節瓜，鴻禧菇，食用花，淋上醬汁，加上香草即可
小撇步
蛋黃取出時要將蛋白剝離乾淨，底溫油泡時可用按壓方式判斷熟度，可依自我喜好調整熟度