無敵火山口溫泉蛋


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平凡簡單蛋料理

份量
1 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃
1顆
蛋白
1顆
鴻喜菇
1顆
黃節瓜
1g
綠節瓜
1g
開心果
1g
火山豆
1g
食用花瓣
1g
酸膜苗
1g
魚子醬
1g
山蘿蔔
1g
醬油
2cc
味霖
5cc
  • 1
    將生蛋黃倒入橄欖油至完全蓋過蛋黃,放入60度烤箱,烤45分鐘讓蛋黃熟成(膏狀)放涼
  • 2
    用底溫將蛋白煎熟瀝油,切碎或者使用篩網壓碎,鹽,胡椒調味
  • 3
    將黃綠節瓜挖球,鴻禧菇水煮熟透,瀝乾放入平底鍋拌炒調味
  • 4
    醬油加入味霖調合均勻後,依照圖片先將蛋白排成圓圈狀,灑上堅果碎,放入熟成蛋黃,黃綠節瓜,鴻禧菇,食用花,淋上醬汁,加上香草即可
小撇步

蛋黃取出時要將蛋白剝離乾淨,底溫油泡時可用按壓方式判斷熟度,可依自我喜好調整熟度

2016/12/08 發表 1,413 瀏覽
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