涮涮鍋高湯

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描述

先浸泡昆布、再中小火加熱慢慢萃取出風味;時間到了取出昆布,換柴魚華麗登場,添上絕妙鮮味後倏然謝幕,再綴上調味料,畫下悠長的刪節號

@COOKING第5期>> http://bit.ly/atcooking5th

食材

1500㏄
15克
5克
20克
10克
3克

步驟

  • 昆布泡入水中1小時,時間到達後開中小火加熱,注意湯不能大滾,持續以小火煮1小時

    昆布泡入水中1小時,時間到達後開中小火加熱,注意湯不能大滾,持續以小火煮1小時

  • 取出昆布後放入柴魚片煮2分鐘,熄火並過濾柴魚片

    取出昆布後放入柴魚片煮2分鐘,熄火並過濾柴魚片

  • 以醬油、鹽、味醂調味即可

    以醬油、鹽、味醂調味即可

小撇步

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全台第一本從數位出發的「社群烹飪雜誌」,解答餐桌與生活上的所有美學品味。台灣最大的食譜網站「愛料理」與旗下擁有 Vogue、GQ、Wired 的康泰納仕(Condé Nast)集團聯手,串聯起世界各地的餐桌,邀請讀者跟著當期主題挖掘產區、道地料理、名廚手藝等人文瑰寶。

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