香菇麻油雞飯

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上週六早上起床的時候還大太陽,沒想到中午就變天,星期天更是下了整天的雨。

因為下雨我無法騎車出門買菜,所以只好從家裡現有的材料做打算。

冷凍庫還有一片去骨雞腿肉、架上還有乾香菇、薑與黑麻油,那就來做香菇麻油雞飯吧~

食材

去骨雞腿 1隻
乾香菇 8片
約大拇指大小一個
白米 1杯
糙米 半杯
1杯半
黑麻油 2大匙
食用油 1大匙
調味料
米酒 1大匙
蔭油膏 2大匙
  • 1 白米與糙米洗淨後泡水,乾香菇也泡冷水備用
  • 2 薑洗淨切薄片。 取一鍋,加入一大匙油與2大匙麻油後放入薑片,開小火煸至乾扁。
  • 3 煸薑片的期間,把泡開的乾香菇洗淨皺褶裡的灰塵與髒汙後用手把水分擠乾,切絲。 雞肉切成一口大小。
  • 4 薑煸好後,放入雞肉炒到表面都變白,放入香菇絲續炒個幾下。 讓香菇絲充分的跟油接觸到為止。
  • 5 加入一大匙的米酒炒個幾下讓酒精稍為揮發後,再加入蔭油炒勻, 讓所有食材都均勻裹上蔭油。
  • 6 放入瀝乾的白米炒個幾下,讓白米先吸收湯汁, 再加入一杯半的剛剛泡香菇的水(或是自來水)。
  • 7 水倒入後攪拌一下,讓米粒都讓水泡到。 把火開大一點,水滾後蓋上鍋蓋,轉最小火煮10~15分鐘。
  • 8 煮好後的飯,開蓋後再度攪拌一下後,蓋上鍋蓋,熄火悶15~20分鐘。 如果要加枸杞的朋友可以在這步驟加入泡開的枸杞一起悶熟,這樣顏色會比較漂亮。 悶好後即可上桌享用~
  • 9 Q彈的雞肉,多汁的香菇,吸滿麻油薑的香氣與雞肉甜味的米飯, 令人一口接一口停不下來。
  • 10 尤其是煸到乾扁的薑片,口感滋味都非常迷人。 在這濕冷的天氣裡來一碗,暖胃又暖心~
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2016/11/30 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問蔭油跟蠔油一樣嗎

3 個月前
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作者回應

兩個是不一樣的東西,蔭油材料跟普通醬油差不多,蠔油(非香菇素蠔油)有加蠔(牡蠣)。
不過一樣都有甘甜的味道,所以可以取代 :-)

3 個月前
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加蔭油膏的用意是什麼呢? 可以不加嗎?

3 個月前
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作者回應

您好,加蔭油膏的用意是為了調味,增加鹹度與甘甜味。個人覺得加蔭油膏的味道比單純加鹽好。(您可以看到我調味料的部分因為加了蔭油膏就沒再另外加鹽)。如果您不喜歡蔭油膏的味道,不加也是可以的。

3 個月前