無花果優格花形麵包 ～附『實作影片』～
描述
(6 or 8個) 此款麵包品口感軟綿，帶有淡淡酒香及微酸味，中間夾著各種內餡就是好吃的漢堡，份量十足.....
步驟
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用廚房紙巾將酒漬無花果乾吸乾水份、 切成細碎狀備用
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高筋/全麥粉/糖/塩/優格放入攪拌缸中，用低速拌合，水份慢慢倒入，攪拌約1分鐘
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加入速發，用低速拌勻約30秒; 加入奶油攪拌約1分鐘
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轉中速攪拌約5分鐘
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轉回低速、 倒入無花果乾、攪拌約1.5分鐘
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取出麵團（有點沾黏）、放入鋼盆中、添加1/2茶匙～1茶匙高筋（份量外）用手揉勻麵團、稍微滾圓整形放回鋼盆，蓋上保鮮膜，放置密閉溫暖處發酵約90分鐘
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壓出空氣；將麵糰分割成6等份(約@83g)或 8等份(約@62g)
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再將麵團整成圓形，放桌上滾圓 （儘量把果乾包覆在內部！）
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將小麵團整齊排放烤盤上、蓋上濕布，醒10分鐘
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工作檯和麵團上撒少許麵粉、 擀麵棍上也抹少許麵粉、用手掌按壓麵糰，用桿麵棍擀成 11-12cm圓形 (62g較小麵團則擀成9-10cm)； 將擀好的麵團放在烤盤上、用刮麵刀或 剪刀剪割出4-5深刀 (長度約3cm)，呈花朵形狀
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在麵糰上撒上少許水分防止乾燥
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放進烤箱，關上烤箱門，做最後發酵約50分鐘 (天冷時，烤箱內放一杯熱水幫助發酵)
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時間到，將烤盤取出; 等待烤箱預熱完成
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同時 烤箱以190度c開始預熱 （需約15分鐘）
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待預熱完成，烤盤放進烤箱中層烘烤約13-15分鐘 （依自家烤箱調整）
小撇步
1. 酒漬無花果乾：將無花果乾切塊浸泡於蘭姆酒中3-5天後即可使用。
2. 無花果乾可以其他果乾類代替。
3. 在步驟6.)添加少許麵粉，並用手搓揉使其較不沾黏，個人習慣用手直接接觸來衡量麵粉添加多寡; 也可在步驟5.)中添加。請自行斟酌。Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
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