無花果優格花形麵包 ~附『實作影片』~

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(6 or 8個) 此款麵包品口感軟綿,帶有淡淡酒香及微酸味,中間夾著各種內餡就是好吃的漢堡,份量十足.....

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=5QZo96zYe2s

食材

高筋 200g
全麥粉 50g
細砂糖 30g
3g
速發 3g
原味優格 100g
55g
無塩奶油 15g
酒漬無花果乾 55g
  • 1 用廚房紙巾將酒漬無花果乾吸乾水份、 切成細碎狀備用
  • 2 高筋/全麥粉/糖/塩/優格放入攪拌缸中,用低速拌合,水份慢慢倒入,攪拌約1分鐘
  • 3 加入速發,用低速拌勻約30秒; 加入奶油攪拌約1分鐘
  • 4 轉中速攪拌約5分鐘
  • 5 轉回低速、 倒入無花果乾、攪拌約1.5分鐘
  • 6 取出麵團(有點沾黏)、放入鋼盆中、添加1/2茶匙~1茶匙高筋(份量外)用手揉勻麵團、稍微滾圓整形放回鋼盆,蓋上保鮮膜,放置密閉溫暖處發酵約90分鐘
  • 7 壓出空氣;將麵糰分割成6等份(約@83g)或 8等份(約@62g)
  • 8 再將麵團整成圓形,放桌上滾圓 (儘量把果乾包覆在內部!)
  • 9 將小麵團整齊排放烤盤上、蓋上濕布,醒10分鐘
  • 10 工作檯和麵團上撒少許麵粉、 擀麵棍上也抹少許麵粉、用手掌按壓麵糰,用桿麵棍擀成 11-12cm圓形 (62g較小麵團則擀成9-10cm); 將擀好的麵團放在烤盤上、用刮麵刀或 剪刀剪割出4-5深刀 (長度約3cm),呈花朵形狀
  • 11 在麵糰上撒上少許水分防止乾燥
  • 12 放進烤箱,關上烤箱門,做最後發酵約50分鐘 (天冷時,烤箱內放一杯熱水幫助發酵)
  • 13 時間到,將烤盤取出; 等待烤箱預熱完成
  • 14 同時 烤箱以190度c開始預熱 (需約15分鐘)
  • 15 待預熱完成,烤盤放進烤箱中層烘烤約13-15分鐘 (依自家烤箱調整)
贊助

小撇步

1. 酒漬無花果乾:將無花果乾切塊浸泡於蘭姆酒中3-5天後即可使用。
2. 無花果乾可以其他果乾類代替。
3. 在步驟6.)添加少許麵粉,並用手搓揉使其較不沾黏,個人習慣用手直接接觸來衡量麵粉添加多寡; 也可在步驟5.)中添加。請自行斟酌。

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com

2016/11/28 發表 563 瀏覽

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