終極級鬆軟濕潤的雪芳蛋糕(無添加)


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戚風蛋糕(Chiffon cake),香港稱雪芳蛋糕,最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,使蛋糕有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油,空氣也較易藏於蛋糕之內。此外,這亦使蛋糕的熱量較低。然而,雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
麵糊材料
低筋麵粉
54G
2個
菜油/沙拉油
20G
牛奶
54G
砂糖
20G
雲呢拿籽油
3G
蛋白霜材料
蛋白
3個
砂糖
30G
工具
戚風蛋糕模
6吋
藍莓果醬
新鮮藍莓
100G
砂糖
50G
新鮮檸汁
3G
奇異果醬
新鮮奇異果
100G
砂糖
50G
新鮮檸檬汁
3G
  • 1
    先把2個蛋黃,3個蛋清用2個容器分開裝起來。
  • 2
    預熱焗爐180度。 我們先弄麵糊,蛋清放在一旁備用。這是麵糊材料。牛奶忘記拍進去。
  • 3
    把電動棒插上,不用開機。直接用來拌開蛋黃。
  • 4
    加入砂糖,電動棒開4-5速,攪拌均勻直到變成淡黃色。
  • 5
    此時就不用再開電動棒機,速度轉為0。電動棒不用拔出來。 植物油分2次加入拌均勻。 牛奶分2次加入拌均勻。
  • 6
    就會變成水狀態
  • 7
    加雲呢拿籽油拌勻。
  • 8
    篩入低筋麵粉。
  • 9
    拌勻。
  • 10
    此時麵糊就會變成比較濃稠狀態。 放一旁備用。
  • 11
    用最高速把蛋清打成洗髮精泡泡狀態。
  • 12
    加入食譜砂糖份量一半。
  • 13
    開4-5速打成挺身,表面呈令身,有瓦光色。
  • 14
    再加入剩下的糖用高速打起,成尖角就行。
  • 15
    拿三分之一蛋白霜放進麵糊中。
  • 16
    用膠刮刀輕輕拌成大理石紋狀。
  • 17
    又再放三分之一蛋白霜。
  • 18
    又輕輕的拌成大理石紋狀。
  • 19
    然後將步驟18的麵糊全部倒進在蛋白霜中。
  • 20
    輕輕的拌均勻。
  • 21
    模𥚃塗上薄薄的一層油方便脫膜。倒入麵糊。
  • 22
    用手按住模具兩旁,上下上下不停扭動直至麵糊平均舖上。 再輕輕的摔3-4次,把麵糊裡的大氣泡摔出來。
  • 23
    然後就可以入焗爐了。25-30分鐘。
  • 24
    蛋糕表面。
  • 25
    找東西把蛋糕倒掛起來,由於蛋糕組織多空氣,出爐後必須先倒扣充分冷卻後才可脫模,以免過度收縮,影響美觀。
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  • 26
    用刀輕輕在旁邊刮開。
  • 27
    那就很容易把蛋糕從底部推上來。
  • 28
    把蛋糕倒轉就成了一個顔色十分美麗的雪芳蛋糕。 在圖片中也看得見有比較大的洞,那是因為在步驟22摔得太輕力,沒有把氣泡摔出來而形成。所以大家摔的時候大力一點,3-4下就可以。千萬不要摔太多,這樣會讓蛋糕的空間流失變得不鬆軟。
  • 29
    做果醬!需要新鮮藍莓。
  • 30
    攪拌成藍莓蓉。
  • 31
    和砂糖放入同一鍋中。
  • 32
    用中火慢慢攪拌直到形成濃稠糊狀。 熄火。加入檸檬汁拌勻,放進玻璃瓶就成為藍莓果醬。
  • 33
    奇異果果醬做法跟藍莓一樣。 唯一不同是將中其30G果肉切成小粒粒,吃的時候更有口感。
小撇步

選油方面,請選擇油味比較輕,像菜油,芥花子油,葡萄籽油,葵花籽油等等這些。
油味比較重的:橄欖油,花生油,粟米油等等盡量不要使用,這些氣味比較重,蛋糕會飄出一陣陣油味。

步驟15至20:
攪拌時一定要輕力,用最短的時間快速拌勻。
攪拌的次數愈多,空氣就會不停流失,變得不鬆軟。

果醬的甜度和酸度個人口味不同,大家可以自行調整。用來塗抹在吐司口感一樣好吃。

2016/11/28 發表 8,777 瀏覽
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