終極級鬆軟濕潤的雪芳蛋糕（無添加）
描述
戚風蛋糕（Chiffon cake），香港稱雪芳蛋糕，最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使蛋糕有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。
份量
時間
食材
步驟
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先把2個蛋黃，3個蛋清用2個容器分開裝起來。
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預熱焗爐180度。 我們先弄麵糊，蛋清放在一旁備用。這是麵糊材料。牛奶忘記拍進去。
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把電動棒插上，不用開機。直接用來拌開蛋黃。
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加入砂糖，電動棒開4-5速，攪拌均勻直到變成淡黃色。
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此時就不用再開電動棒機，速度轉為0。電動棒不用拔出來。 植物油分2次加入拌均勻。 牛奶分2次加入拌均勻。
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就會變成水狀態
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加雲呢拿籽油拌勻。
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篩入低筋麵粉。
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拌勻。
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此時麵糊就會變成比較濃稠狀態。 放一旁備用。
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用最高速把蛋清打成洗髮精泡泡狀態。
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加入食譜砂糖份量一半。
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開4-5速打成挺身，表面呈令身，有瓦光色。
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再加入剩下的糖用高速打起，成尖角就行。
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拿三分之一蛋白霜放進麵糊中。
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用膠刮刀輕輕拌成大理石紋狀。
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又再放三分之一蛋白霜。
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又輕輕的拌成大理石紋狀。
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然後將步驟18的麵糊全部倒進在蛋白霜中。
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輕輕的拌均勻。
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模𥚃塗上薄薄的一層油方便脫膜。倒入麵糊。
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用手按住模具兩旁，上下上下不停扭動直至麵糊平均舖上。 再輕輕的摔3-4次，把麵糊裡的大氣泡摔出來。
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然後就可以入焗爐了。25-30分鐘。
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蛋糕表面。
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找東西把蛋糕倒掛起來，由於蛋糕組織多空氣，出爐後必須先倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮，影響美觀。
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用刀輕輕在旁邊刮開。
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那就很容易把蛋糕從底部推上來。
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把蛋糕倒轉就成了一個顔色十分美麗的雪芳蛋糕。 在圖片中也看得見有比較大的洞，那是因為在步驟22摔得太輕力，沒有把氣泡摔出來而形成。所以大家摔的時候大力一點，3-4下就可以。千萬不要摔太多，這樣會讓蛋糕的空間流失變得不鬆軟。
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做果醬！需要新鮮藍莓。
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攪拌成藍莓蓉。
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和砂糖放入同一鍋中。
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小撇步
選油方面，請選擇油味比較輕，像菜油，芥花子油，葡萄籽油，葵花籽油等等這些。
油味比較重的：橄欖油，花生油，粟米油等等盡量不要使用，這些氣味比較重，蛋糕會飄出一陣陣油味。步驟15至20:
攪拌時一定要輕力，用最短的時間快速拌勻。
攪拌的次數愈多，空氣就會不停流失，變得不鬆軟。果醬的甜度和酸度個人口味不同，大家可以自行調整。用來塗抹在吐司口感一樣好吃。
