抹茶紫米紅豆饅頭
食材
中筋麵粉
3杯
速發酵母
5g
糖
3大匙
水
1+ 1/4杯
口味
抹茶粉
1大匙
紫米紅豆餡
適量
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1 將麵團材料和抹茶粉倒入攪拌盆裡, 用kitchenaid中低速打到麵團表面光滑不黏手 -
2 打好的麵團醒30分鐘後即可開始塑行. 麵糰擀捲幾次, 記得把麵糰裡面的空氣都趕出來. 再取一半麵團桿捲成1大張後, 鋪上紅豆泥
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3 如捲壽司般捲起之後, 切成同等大小, 放在防沾紙上
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4 塑行後, 進行第二次發酵30分鐘後, 即可入蒸籠
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5 蒸的時候, 饅頭冷水入鍋後, 開中火, 蓋鍋蓋, 等水煮滾之後開始計時10-12分鐘 蒸好後, 別急著打開鍋蓋, 先開個細縫讓鍋子內外冷熱空氣對流, 3分鐘後在慢慢打開蓋子.這樣可以避免蒸好的包子忽然接觸到冷空氣而造成表面皺皮
小撇步
** 我是用一般烘培的量杯! 1杯約 240g
** 如果沒有kitchenaid的話, 用麵包機的"打麵糰"功能也可以, 或用手. 切記, 只要麵糰打到表面光滑就要停止, 千萬不要打出筋了. 這樣饅頭會變的"非常"有嚼感
** 水的份量, 最後60cc 依照麵團攪打的情況, 慢慢加入
** 口味可自行選擇, 抹茶粉可以用可可粉取代作成巧克力饅頭
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