紅豆紫米紫薯年糕、抹茶紅豆年糕

Justina 賈斯汀娜
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大家可能以為做年糕很難, 但其實說真的甜年糕很簡單, 而且外面的年糕如果你要直接吃幾乎是不可能的,蒸軟之後又很黏手, 所以幾乎都是要裹粉炸,這樣子熱量太高。其實這一款年糕很好做、也不黏手、又可以直接吃,但是蒸的時間稍微久一點,但也沒關係。其實過年的時候除了吃東西跟聊天, 大家也沒有什麼事情, 就利用時間好好的來做個年糕。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

300克
30克
130克
65克
一包約200克
一條約100克
兩小匙
  • 準備食材, 因為要一口氣做二種,所以很多材料其實是共用的。
糯米粉、低筋麵粉、黑糖、二砂糖一起放在同一個盆子裡。
買現成的紅豆紫米湯, 把湯的部分先取出放在量杯裡, 不足的部分用冷水補到300cc。
指數切成非常細的小丁, 大約比紅豆再大一點, 這樣吃起來口感比較細。

    準備食材, 因為要一口氣做二種,所以很多材料其實是共用的。 糯米粉、低筋麵粉、黑糖、二砂糖一起放在同一個盆子裡。 買現成的紅豆紫米湯, 把湯的部分先取出放在量杯裡, 不足的部分用冷水補到300cc。 指數切成非常細的小丁, 大約比紅豆再大一點, 這樣吃起來口感比較細。

  • 因為準備以及製作年糕的時間其實很快、所以事先先把蒸鍋準備好, 用大火煮滾維持沸騰的狀態

    因為準備以及製作年糕的時間其實很快、所以事先先把蒸鍋準備好, 用大火煮滾維持沸騰的狀態

  • 把量好份量的紅豆湯加水, 一口氣倒入前面秤好的粉還有二砂/黑糖中, 用打蛋器快速攪勻

    把量好份量的紅豆湯加水, 一口氣倒入前面秤好的粉還有二砂/黑糖中, 用打蛋器快速攪勻

  • 大致上攪到所有的顆粒都不見、糖也許沒有辦法全部融化但是沒有關係,主要是粉的部分不要有結塊就好

    大致上攪到所有的顆粒都不見、糖也許沒有辦法全部融化但是沒有關係,主要是粉的部分不要有結塊就好

  • 因為想要做成兩個口味, 但是都是紅豆湯基底, 所以先分大約200 CC的粉漿到量杯裡面, 剩下的就把紅豆紫米粥的顆粒倒下去大鋼盆攪勻。

    因為想要做成兩個口味, 但是都是紅豆湯基底, 所以先分大約200 CC的粉漿到量杯裡面, 剩下的就把紅豆紫米粥的顆粒倒下去大鋼盆攪勻。

  • 大鋼盆裡面同時也放入切成丁的紫番薯細丁, 這樣子可以增加更多口感, 大致拌勻就可以在旁邊備用

    大鋼盆裡面同時也放入切成丁的紫番薯細丁, 這樣子可以增加更多口感, 大致拌勻就可以在旁邊備用

  • 抹茶紅豆口味的其實很簡單, 就是把抹茶粉仙拌到粉漿裡面, 然後把真空紅豆包倒出來,直接放到量杯裡面一起用湯匙稍微攪一攪就好

    抹茶紅豆口味的其實很簡單, 就是把抹茶粉仙拌到粉漿裡面, 然後把真空紅豆包倒出來,直接放到量杯裡面一起用湯匙稍微攪一攪就好

  • 然後就可以將年糕的粉漿直接倒到可以蒸的模子裡面。
今天用的是圓的錫箔紅色模型, 份量可以蒸三個又再多一點點, 所以多出來的部分又用烘培烤盅來裝

    然後就可以將年糕的粉漿直接倒到可以蒸的模子裡面。 今天用的是圓的錫箔紅色模型, 份量可以蒸三個又再多一點點, 所以多出來的部分又用烘培烤盅來裝

  • 將年糕放入蒸籠裡面, 一口氣蒸一個小時,切記如果水不夠的話一定要加熱水下去繼續蒸。

    將年糕放入蒸籠裡面, 一口氣蒸一個小時,切記如果水不夠的話一定要加熱水下去繼續蒸。

  • 剛蒸好的時候紫色蕃薯丁會整個浮到表面上,看起來顏色非常的鮮豔好看

    剛蒸好的時候紫色蕃薯丁會整個浮到表面上,看起來顏色非常的鮮豔好看

  • 蒸好之後這一款年糕是可以直接吃的, 完全不需要裹粉, 而且就算冰過冰箱之後, 口感也還是軟嫩的, 直接切成塊來吃, 真的會一口接一口

    蒸好之後這一款年糕是可以直接吃的, 完全不需要裹粉, 而且就算冰過冰箱之後, 口感也還是軟嫩的, 直接切成塊來吃, 真的會一口接一口

小撇步

會在糯米粉裡面加入低筋麵粉, 純粹是要破壞糯米粉的黏性,讓年糕整體做起來更為軟嫩, 其實使用中筋麵粉或高筋麵粉、甚至蓬萊米粉也沒有關係, 主要就是要破壞糯米粉的結構而已

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