【Tomiz小食堂】蜜蘋和菓子(求肥)

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小巧圓滾的蘋果造型和風甜點。選用盛產香甜的紅玉蘋果慢火熬煮,外層以上白糖及水飴拌煮成Q軟質地的白玉求肥,入口感受細緻的蜜香風味,搭配口熱茶,喜歡和菓子的您,保證是午茶首選啊!
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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

求肥餡
白玉粉 50g
開水 100g
上白糖 100g
水飴 25g
食用色素粉(紅)*加熱水溶解 適量
蘋果餡
白豆沙 150g
紅玉蘋果(可用一般蘋果代替) 1顆
微粒子精製白糖 20g
  • 1 前準備:白豆沙可用富澤無油白豆沙粉來製作,將50g白豆沙粉與135ml水加熱攪溶。水滾後轉中火加入80g砂糖及少許鹽繼續攪拌以防燒焦。水、糖、鹽的份量可依喜調整。散熱放涼後取150g使用。
  • 2 將所有材料通通秤量好。
  • 3 製作蘋果餡:蘋果去皮,切成0.5cm小丁,泡鹽水防止氧化。
  • 4 將蘋果丁和微粒子精製白糖放入小鍋中,開火煮至蘋果表面略呈透明狀。
  • 5 再加入白豆沙餡,攪拌收乾至與原來豆沙餡相同的軟硬度,再加入食用色素液染色,接著從爐火中移開。
  • 6 放在木砧板上散熱放涼,等份分成20g/個的圓球狀備用。
  • 7 製作求肥:將白玉粉放入乾淨小鍋中,慢慢加水至混合均勻。
  • 8 開中水拌勻,均勻拌至略成團狀後,轉小火繼續攪拌。
  • 9 一邊加熱一邊拌勻至呈現光澤後,將上白糖分3次加入,每次加入都要攪拌均勻。
  • 10 拌熟至呈現光澤感後,加入水飴,改用木匙繼續拌勻,至滴落的求肥餡會在表面留下痕跡的程度。*途中若稍硬的話可加少許開(份量外)調整
  • 11 淺盤上鋪上熟太白粉(份量外),將作法10的求肥餡放上。
  • 12 將求肥翻折對半,如果一來求肥餡就不會沾黏過多太白粉,只會沾附在表面,就能更順利地進行下個步驟。
  • 13 將求肥餡等份分成20g/個的大小,包入作法6的蘋果餡。
  • 14 將蘋果求肥鋪蓋上乾淨布巾,用筷子等道具在求肥中央壓入做小凹洞,再插上黑色細竹籤即可。
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小撇步

材料哪裡買:
🍎白玉粉:https://goo.gl/He71h9
🍎上白糖:https://goo.gl/oO9inB
🍎水飴:https://goo.gl/mfyMpm
🍎食用色素粉(紅):https://goo.gl/9nqxP3
🍎微粒子精製白糖:https://goo.gl/jUzjqK

2016/11/27 發表 2,523 瀏覽

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