【Tomiz小食堂】蜜蘋和菓子(求肥)
描述
小巧圓滾的蘋果造型和風甜點。選用盛產香甜的紅玉蘋果慢火熬煮，外層以上白糖及水飴拌煮成Q軟質地的白玉求肥，入口感受細緻的蜜香風味，搭配口熱茶，喜歡和菓子的您，保證是午茶首選啊！
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份量
時間
食材
步驟
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前準備：白豆沙可用富澤無油白豆沙粉來製作，將50g白豆沙粉與135ml水加熱攪溶。水滾後轉中火加入80g砂糖及少許鹽繼續攪拌以防燒焦。水、糖、鹽的份量可依喜調整。散熱放涼後取150g使用。
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將所有材料通通秤量好。
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再加入白豆沙餡，攪拌收乾至與原來豆沙餡相同的軟硬度，再加入食用色素液染色，接著從爐火中移開。
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放在木砧板上散熱放涼，等份分成20g/個的圓球狀備用。
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製作求肥：將白玉粉放入乾淨小鍋中，慢慢加水至混合均勻。
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開中水拌勻，均勻拌至略成團狀後，轉小火繼續攪拌。
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一邊加熱一邊拌勻至呈現光澤後，將上白糖分3次加入，每次加入都要攪拌均勻。
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拌熟至呈現光澤感後，加入水飴，改用木匙繼續拌勻，至滴落的求肥餡會在表面留下痕跡的程度。*途中若稍硬的話可加少許開(份量外)調整
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淺盤上鋪上熟太白粉(份量外)，將作法10的求肥餡放上。
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將求肥翻折對半，如果一來求肥餡就不會沾黏過多太白粉，只會沾附在表面，就能更順利地進行下個步驟。
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將求肥餡等份分成20g/個的大小，包入作法6的蘋果餡。
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將蘋果求肥鋪蓋上乾淨布巾，用筷子等道具在求肥中央壓入做小凹洞，再插上黑色細竹籤即可。
小撇步
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