焗烤通心粉全麥比薩
描述
這個加了三種起司的高鈣通心粉,是我們家老公和小朋友的最愛,mozarella cheese會有牽絲的感覺,少許的parmigiano reggiano讓整體帶點堅果味,加上切達起司的濃郁風.整體吃起來有通心粉的Q軟,麵皮的嚼勁,搭配鹹香的義式香腸和脆脆的麵包屑,真的很好吃!大家動手做做看囉!!!
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份量
食材
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260公克
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230公克
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2T(大匙)
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300ml
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1T(大匙)
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1T(大匙)
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1t (小匙)
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1t (小匙)
步驟
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比薩麵皮作法: 將乾酵母active dry yeast及糖放入約40度C的溫水攪拌均勻, 靜置約10分鐘, 到酵母開始起起泡活動.粉類及鹽在大盆中混勻, 倒入酵母水及橄欖油. 用手或攪拌匙拌勻, 麵團放在乾淨的桌面揉, 剛開始的4分鐘會很黏手, 但筋性開始產生後就會比較好操作, 不要急著加麵粉
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搓揉甩打麵團約15分鐘到表面光滑, 略形成薄膜即可. 或用機器揉打約10分鐘. 麵團表面抹上一點橄欖油, 放入抹油的大盆中, 蓋上雙層保鮮膜, 在溫暖的地方發酵1小時或膨脹到兩倍大
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1小時後, 用手將膨脹的麵團將空氣擠出, 分成兩份. 這個量可以做兩個16吋大的薄皮比薩. 麵團可以直接用撖麵棍擀成圓形或是任何形狀,
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沒有馬上要使用的部分, 可以放入抹油的保鮮袋中, 可冷藏約2天
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起司通心麵作法: (烤箱先預熱攝氏200度) 義式香腸或是培根切小丁, 鍋中稍微放一點油, 將香腸或是培根稍微拌炒一下即可
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鍋中倒入橄欖油, 油溫上來一點後, 將1/4杯的麵包屑放入拌炒到白色的麵包屑變金黃色即可起鍋備用
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通心麵放入滾水中, 放少許鹽, 按包裝的指示將麵煮熟後, 瀝乾水分
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煮通心麵的同時, 在小鍋放入奶油, 溶化後, 加入麵粉, 用打蛋器把麵粉和奶油攪勻, 稍微滾一下, 鮮奶分次倒入鍋中和麵糊混勻到沒有任何的顆粒, 煮的同時要不時地用打蛋器攪拌, 避免鍋底燒焦.牛奶麵糊會慢慢地越來越濃稠, 到有點像蛋糕的麵糊稠度就可離火, 加入適量的鹽和胡椒,也可加入自己喜歡的調味
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將莫扎瑞拉起司mozarella cheese和帕馬森起司parmigigiano cheese, 拌入8的牛奶麵糊, 拌到起司完全融化, 再將通心粉和一半的義式香腸也一起拌入, 拌勻備用即可
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組合: (記得之前要先預熱烤箱到攝氏200度) 將一份比薩麵團擀成16吋薄皮, 或是擀成喜歡的大小及厚度
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將拌好的通心粉(步驟9)鋪在麵皮上, 上面撒上切達起司及剩下的義式香腸丁, 再把麵包粉均勻撒在最上面
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放入已預熱200度C的烤箱, 烤約12-15分鐘, 或是到起司融化, 比薩邊邊的皮金黃即可
小撇步
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