焗烤通心粉全麥比薩

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這個加了三種起司的高鈣通心粉,是我們家老公和小朋友的最愛,mozarella cheese會有牽絲的感覺,少許的parmigiano reggiano讓整體帶點堅果味,加上切達起司的濃郁風.整體吃起來有通心粉的Q軟,麵皮的嚼勁,搭配鹹香的義式香腸和脆脆的麵包屑,真的很好吃!大家動手做做看囉!!!
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份量4人份

食材

麵皮材料-2個16"
全麥麵粉 260公克
中筋麵粉 230公克
亞麻仁籽粉 2T(大匙)
溫水 (約攝氏40度) 300ml
乾酵母 1T(大匙)
橄欖油 1T(大匙)
1t (小匙)
1t (小匙)
焗烤通心粉材料
通心麵 300公克
無鹽奶油 60公克
中筋麵粉 4T(大匙)
鮮奶 300ml
莫扎瑞拉起司 (刨絲) 100公克
切達起司 (刨絲) 150公克
帕馬森起司 (刨絲) 50公克
義式香腸或是培根 少許
麵包屑 1/4杯
橄欖油 1大匙
鹽 & 胡椒 適量
  • 1 比薩麵皮作法: 將乾酵母active dry yeast及糖放入約40度C的溫水攪拌均勻, 靜置約10分鐘, 到酵母開始起起泡活動.粉類及鹽在大盆中混勻, 倒入酵母水及橄欖油. 用手或攪拌匙拌勻, 麵團放在乾淨的桌面揉, 剛開始的4分鐘會很黏手, 但筋性開始產生後就會比較好操作, 不要急著加麵粉
  • 2 搓揉甩打麵團約15分鐘到表面光滑, 略形成薄膜即可. 或用機器揉打約10分鐘. 麵團表面抹上一點橄欖油, 放入抹油的大盆中, 蓋上雙層保鮮膜, 在溫暖的地方發酵1小時或膨脹到兩倍大
  • 3 1小時後, 用手將膨脹的麵團將空氣擠出, 分成兩份. 這個量可以做兩個16吋大的薄皮比薩. 麵團可以直接用撖麵棍擀成圓形或是任何形狀,
  • 4 沒有馬上要使用的部分, 可以放入抹油的保鮮袋中, 可冷藏約2天
  • 5 起司通心麵作法: (烤箱先預熱攝氏200度) 義式香腸或是培根切小丁, 鍋中稍微放一點油, 將香腸或是培根稍微拌炒一下即可
  • 6 鍋中倒入橄欖油, 油溫上來一點後, 將1/4杯的麵包屑放入拌炒到白色的麵包屑變金黃色即可起鍋備用
  • 7 通心麵放入滾水中, 放少許鹽, 按包裝的指示將麵煮熟後, 瀝乾水分
  • 8 煮通心麵的同時, 在小鍋放入奶油, 溶化後, 加入麵粉, 用打蛋器把麵粉和奶油攪勻, 稍微滾一下, 鮮奶分次倒入鍋中和麵糊混勻到沒有任何的顆粒, 煮的同時要不時地用打蛋器攪拌, 避免鍋底燒焦.牛奶麵糊會慢慢地越來越濃稠, 到有點像蛋糕的麵糊稠度就可離火, 加入適量的鹽和胡椒,也可加入自己喜歡的調味
  • 9 將莫扎瑞拉起司mozarella cheese和帕馬森起司parmigigiano cheese, 拌入8的牛奶麵糊, 拌到起司完全融化, 再將通心粉和一半的義式香腸也一起拌入, 拌勻備用即可
  • 10 組合: (記得之前要先預熱烤箱到攝氏200度) 將一份比薩麵團擀成16吋薄皮, 或是擀成喜歡的大小及厚度
  • 11 將拌好的通心粉(步驟9)鋪在麵皮上, 上面撒上切達起司及剩下的義式香腸丁, 再把麵包粉均勻撒在最上面
  • 12 放入已預熱200度C的烤箱, 烤約12-15分鐘, 或是到起司融化, 比薩邊邊的皮金黃即可
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2016/11/23 發表 4,765 瀏覽

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討論共 1 則

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請問油可拿掉嗎?會影響口感嗎

6 個月前
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作者回應

是指炒麵包屑的油嗎?加入ㄧ點油拌炒,會比較像炸過的麵包粉,有酥香味,若不加也可以,用不沾鍋將其炒到金黃即可!

6 個月前