西班牙蝦蛋餅
描述
西班牙蛋餅有很多種作法，裡面馬鈴薯的處理有切成薄片、弄成小塊、油煎成馬鈴薯泥的各式變化。這種先煎成馬鈴薯泥的蛋餅，口感較為順口好吃，搭上鮮蝦微添加一些變化，就可變身為一道令人眼睛一亮的美味宴客前菜小品。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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馬鈴薯去皮後，不是直接用刀將馬鈴薯切塊，而是用刀將馬鈴薯「剝」成不規則的塊狀，這樣油炒時，橄欖油很容易由斷面滲入馬鈴薯塊，可以做出多汁飽滿的蛋餅。
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平底鍋放入4大匙橄欖油，中火加熱後，將馬鈴薯放入拌炒。馬鈴薯表面較熟後，再轉小火慢炒。中間偶而蓋上蓋子讓馬鈴薯快一點變熟。
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炒約10-15分鐘，馬鈴薯開始變軟，加上鹽，一面拌炒，一面用木鏟將馬鈴薯壓碎。確定馬鈴薯熟了，一半以上的馬鈴薯都已經碎了就可以。
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打好四顆蛋，馬鈴薯趁熱倒入蛋液中，快速拌勻，讓餘熱將蛋液變成半熟狀。
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加熱另一只平底小鍋，放入一大匙橄欖油。中火加熱，將馬鈴薯蛋液倒入鍋內。這時不要再去拌它，只搖晃及震動平底鍋調整蛋餅的形狀即可。 加熱約3-5分鐘，邊緣的蛋已經開始凝固。 用鏟子或叉子確定一下蛋餅邊緣和鍋子是否很容易分離。
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用大盤子，將蛋餅倒扣後，再將蛋餅倒回平底鍋中。
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再煎1-2分鐘左右，至蛋餅周圍出現金黃色，煎好了，就可離鍋盛盤。
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蝦作法： 將蝦子材料除了白酒外，都混合一起，靜置30分鐘讓蝦入味。
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取平底鍋放入橄欖油加熱後，將蝦料全部倒入，將蝦煎熟。
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取出蝦子備用，倒入白酒，將醬汁繼續再煮一下，稍稍收汁。 過濾出醬汁備用。
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將蛋餅切塊，叉上蝦子，淋上醬汁，就可上桌。 蛋餅切面，還會有些半熟濃稠的蛋液，這種程度最為好吃。
