戚風蛋糕 - Chiffon Cake

男人廚房1+1
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描述

戚風蛋糕口感綿密且濕潤;自己動手做簡單又健康,一點都不輸外面賣的喔。(大推
影音食譜:
https://youtu.be/bcaMGcCWK8Y
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粉絲專頁:
https://www.facebook.com/chef.colinchen
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新書『在家吃台菜』:
http://www.books.com.tw/products/0010713025

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

5顆
20g
40g
90ml
1小匙
蛋白霜
5顆
60g

步驟

  • 首先將蛋黃與糖混合後,加入植物油與香草經攪拌均勻。

    首先將蛋黃與糖混合後,加入植物油與香草經攪拌均勻。

  • 接著加入牛奶並將低筋麵粉過篩後分兩次加入後攪拌均勻備用。

    接著加入牛奶並將低筋麵粉過篩後分兩次加入後攪拌均勻備用。

  • 將蛋白打到稍微起泡後加入檸檬汁與1/3的糖,然後繼續攪打。

    將蛋白打到稍微起泡後加入檸檬汁與1/3的糖,然後繼續攪打。

  • 接著加入剩餘的糖並繼續將蛋白打發。

    接著加入剩餘的糖並繼續將蛋白打發。

  • 直到蛋白霜尾端挺立。

    直到蛋白霜尾端挺立。

  • 接著先將1/3的蛋白與步驟2的蛋糊混合。(用切拌的方式攪拌)

    接著先將1/3的蛋白與步驟2的蛋糊混合。(用切拌的方式攪拌)

  • 攪拌均勻後在加入剩餘的蛋白霜繼續攪拌。(同樣用切拌的方式以免蛋白消泡)

    攪拌均勻後在加入剩餘的蛋白霜繼續攪拌。(同樣用切拌的方式以免蛋白消泡)

  • 將蛋糕糊到入烤模中並抹平頂部,在入烤箱前將麵糊在桌上敲幾下,移除麵糊中叫大的氣泡。

    將蛋糕糊到入烤模中並抹平頂部,在入烤箱前將麵糊在桌上敲幾下,移除麵糊中叫大的氣泡。

  • 將蛋糕放入已經預熱170度的烤箱,並用170度烤約50分鐘。

    將蛋糕放入已經預熱170度的烤箱,並用170度烤約50分鐘。

  • 取出後將蛋糕體倒置放涼就完成了喔。

    取出後將蛋糕體倒置放涼就完成了喔。

  • 也可以依照喜好放上自己喜歡的配料喔。

    也可以依照喜好放上自己喜歡的配料喔。

小撇步

1. 蛋白溫度要夠低,且不可以沾到水、油、蛋黃,這樣才能打發。
2. 加入少許的檸檬汁可以讓蛋白把發,且不容易消泡。
3. 烤完後的蛋糕要倒置放涼,這樣蛋糕才不會塌陷。

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男人廚房1+1 420 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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  • 請問這是幾寸的模具?

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