戚風蛋糕 - Chiffon Cake


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戚風蛋糕口感綿密且濕潤;自己動手做簡單又健康,一點都不輸外面賣的喔。(大推
影音食譜:
https://youtu.be/bcaMGcCWK8Y
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粉絲專頁:
https://www.facebook.com/chef.colinchen
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新書『在家吃台菜』:
http://www.books.com.tw/products/0010713025

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
5顆
20g
40g
90ml
1小匙
蛋白霜
5顆
60g
  • 1
    首先將蛋黃與糖混合後,加入植物油與香草經攪拌均勻。
  • 2
    接著加入牛奶並將低筋麵粉過篩後分兩次加入後攪拌均勻備用。
  • 3
    將蛋白打到稍微起泡後加入檸檬汁與1/3的糖,然後繼續攪打。
  • 4
    接著加入剩餘的糖並繼續將蛋白打發。
  • 5
    直到蛋白霜尾端挺立。
  • 6
    接著先將1/3的蛋白與步驟2的蛋糊混合。(用切拌的方式攪拌)
  • 7
    攪拌均勻後在加入剩餘的蛋白霜繼續攪拌。(同樣用切拌的方式以免蛋白消泡)
  • 8
    將蛋糕糊到入烤模中並抹平頂部,在入烤箱前將麵糊在桌上敲幾下,移除麵糊中叫大的氣泡。
  • 9
    將蛋糕放入已經預熱170度的烤箱,並用170度烤約50分鐘。
  • 10
    取出後將蛋糕體倒置放涼就完成了喔。
  • 11
    也可以依照喜好放上自己喜歡的配料喔。
小撇步

1. 蛋白溫度要夠低,且不可以沾到水、油、蛋黃,這樣才能打發。
2. 加入少許的檸檬汁可以讓蛋白把發,且不容易消泡。
3. 烤完後的蛋糕要倒置放涼,這樣蛋糕才不會塌陷。

2016/11/17 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Emily Chiang
    Emily Chiang

    請問這是幾寸的模具?

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