戚風蛋糕 - Chiffon Cake

2016/11/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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戚風蛋糕口感綿密且濕潤;自己動手做簡單又健康,一點都不輸外面賣的喔。(大推
影音食譜:
https://youtu.be/bcaMGcCWK8Y
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新書『在家吃台菜』:
http://www.books.com.tw/products/0010713025

食材 (4 人份 60 分鐘

蛋黃 5顆
20g
植物油 40g
牛奶 90ml
低筋麵粉 90g
香草精 1小匙
蛋白霜
蛋白 5顆
檸檬汁 5g
60g
  • 1 首先將蛋黃與糖混合後,加入植物油與香草經攪拌均勻。
  • 2 接著加入牛奶並將低筋麵粉過篩後分兩次加入後攪拌均勻備用。
  • 3 將蛋白打到稍微起泡後加入檸檬汁與1/3的糖,然後繼續攪打。
  • 4 接著加入剩餘的糖並繼續將蛋白打發。
  • 5 直到蛋白霜尾端挺立。
  • 6 接著先將1/3的蛋白與步驟2的蛋糊混合。(用切拌的方式攪拌)
  • 7 攪拌均勻後在加入剩餘的蛋白霜繼續攪拌。(同樣用切拌的方式以免蛋白消泡)
  • 8 將蛋糕糊到入烤模中並抹平頂部,在入烤箱前將麵糊在桌上敲幾下,移除麵糊中叫大的氣泡。
  • 9 將蛋糕放入已經預熱170度的烤箱,並用170度烤約50分鐘。
  • 10 取出後將蛋糕體倒置放涼就完成了喔。
  • 11 也可以依照喜好放上自己喜歡的配料喔。
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小撇步

1. 蛋白溫度要夠低,且不可以沾到水、油、蛋黃,這樣才能打發。
2. 加入少許的檸檬汁可以讓蛋白把發,且不容易消泡。
3. 烤完後的蛋糕要倒置放涼,這樣蛋糕才不會塌陷。

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請問這是幾寸的模具?

2個月前