戚風蛋糕 - Chiffon Cake
描述
戚風蛋糕口感綿密且濕潤；自己動手做簡單又健康，一點都不輸外面賣的喔。(大推
影音食譜：
https://youtu.be/bcaMGcCWK8Y
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粉絲專頁：
https://www.facebook.com/chef.colinchen
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新書『在家吃台菜』：
http://www.books.com.tw/products/0010713025
步驟
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首先將蛋黃與糖混合後，加入植物油與香草經攪拌均勻。
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接著加入牛奶並將低筋麵粉過篩後分兩次加入後攪拌均勻備用。
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將蛋白打到稍微起泡後加入檸檬汁與1/3的糖，然後繼續攪打。
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接著加入剩餘的糖並繼續將蛋白打發。
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直到蛋白霜尾端挺立。
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接著先將1/3的蛋白與步驟2的蛋糊混合。(用切拌的方式攪拌)
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攪拌均勻後在加入剩餘的蛋白霜繼續攪拌。(同樣用切拌的方式以免蛋白消泡)
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將蛋糕糊到入烤模中並抹平頂部，在入烤箱前將麵糊在桌上敲幾下，移除麵糊中叫大的氣泡。
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將蛋糕放入已經預熱170度的烤箱，並用170度烤約50分鐘。
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取出後將蛋糕體倒置放涼就完成了喔。
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也可以依照喜好放上自己喜歡的配料喔。
小撇步
1. 蛋白溫度要夠低，且不可以沾到水、油、蛋黃，這樣才能打發。
2. 加入少許的檸檬汁可以讓蛋白把發，且不容易消泡。
3. 烤完後的蛋糕要倒置放涼，這樣蛋糕才不會塌陷。
