乾(火靠)牛肋條

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某晚看到阿基師正在做〝乾(火靠)牛小排〞
無牛不歡的我決定一定要試作
阿基師版的 http://blog.iset.com.tw/chef/?p=5101
在賣場都沒看到牛小排,就用我愛的牛肋條代替嚕
3.詳細食譜同步分享在pixnet: http://applehsieh.pixnet.net/blog/post/3712206

食材

雞腳 8
4
薑片 8
玉桂皮 1
八角 2
老抽 1tsp
醬油 1tsp
蠔油 1tsp
綠花椰 1
紹興酒 3tbsp
蒜片 適量
水(滾水) 適量
黑胡椒 適量
適量
牛肋條 600g
  • 1 雞爪去指甲,切半
  • 2 熱油鍋,將玉桂皮、八角捏碎放入雞腳拌炒,再加入蔥段、薑片拌炒一下,加滾水蓋過雞爪的3/4,小滾一下,最後加入老抽、醬油,燉膠質湯汁30min.
  • 3 炸蒜片,濾油備用 熱鍋,將牛肋條表面微煎至變色,起鍋,鍋底加入黑胡椒後再將牛小排放入拌炒
  • 4 倒入膠質湯汁乾(火靠)收汁,加蠔油、紹興酒調味翻勻即可(此步驟要一直維持大火)
  • 5 再備一滾水鍋,加少許鹽、油,汆燙一顆綠花椰 將綠花椰擺盤,盛入牛肋條,撒上蒜片即可
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小撇步

1.雞腳剔骨阿基師是用剁刀,家裡沒有,所以我用刀背
可以把骨頭剁斷,可是剔骨就有點困難
所以作罷,反正我愛啃骨頭
2.剛開始倒入雞腳的滾水量要夠,原本照著食譜只加蓋過雞腳的1/2
但燉半小時之後開蓋,除了雞腳之外,一滴液體不留!
還好再加些滾水,原本黏於鍋邊的膠質就又溶於水中了
3.這道菜頗費功,要準備很多鍋子,但真的很好吃,打這篇的同時,又開始懷念起那個香味和味道了

2012/03/16 發表 1.6 萬 瀏覽

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